마늘쫑장아찌 담그는 법 간장마늘쫑장아찌 마늘종 절임
마늘의 풍부한 영양은 그대로 담고 있으면서 다양한 요리로 만들 수 있는 마늘의 꽃줄기인 마늘쫑으로 활용한 반찬을 좋아해서 다양한 마늘쫑 메뉴를 만들고 있는데요. 오늘은 한번 만들면 오랫동안 보관하여 먹을 수 있는 마늘쫑장아찌 만들어 보았어요. 장아찌 만드는 간장 황금비율부터 마늘쫑 손질까지 차근차근 소개해 드리니 영양 가득한 마늘쫑으로 고기에 곁들이기도 좋은 마늘쫑간장장아찌 함께 만들어 보아요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10먼저 마늘쫑을 다듬어 줍니다. 마늘쫑의 끝 노란 부분은 상한 것이 아닌 햇볕을 잘 받은 것이기에 잘라 손질하면 되어요. 제철 마늘쫑 중에서도 길이가 긴 것이 부드러운 마늘쫑으로 드실 수 있는 좋은 상품이랍니다. 줄기 사이에는 꽃 몽우리 부분이 있는데요. 이 부분을 기준으로 잘라주면 간편하게 손질할 수 있어요.
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STEP 2/10마늘쫑을 가지런히 정돈한 뒤 끝 1cm 정도를 잘라내어 깔끔하게 마늘쫑을 손질해 줍니다.
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STEP 3/10다음 5~6cm 정도의 폭으로 먹기 좋게 썰어 주도록 해요.
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STEP 4/10다음 마늘쫑을 세척해 주는데요. 식초 한두 큰 술을 넣고 10분 정도 담근 뒤 흔들어 세척해 주면 보다 깨끗하고 편리하게 마늘쫑을 세척할 수 있어요.
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STEP 5/10씻은 마늘쫑은 채반에 두어 반나절 이상 두어 물기를 제거해 주었어요. 오래 보관하고 먹는 장아찌 특성상 수분이 묻은 채로 만들게 되면 상할 수 있기에 물기는 최대한 제거하여 준비합니다.
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STEP 6/10간장소스를 만들어 주는데요. 먼저 물 300ml, 간장 300ml, 설탕 250ml을 넣고 설탕이 녹도록 저어가면서 끓여줍니다.
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STEP 7/10이렇게 보글보글 끓으면 불을 꺼주고요.
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STEP 8/10이때 식초 250ml와 소주 50ml를 넣어주세요. 식초를 처음부터 넣고 함께 끓이면 새콤한 산미가 많이 날아가기 때문에 불을 끄고 넣어주도록 합니다. 이렇게 간단하게 장아찌간장소스를 완성하였어요.
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STEP 9/10준비한 마늘쫑을 보관할 용기에 바로 넣어준 뒤 장아찌 소스를 뜨거울 때 바로 부어줍니다. 그래야 아삭한 장아찌로 맛있게 드실 수 있어요.
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STEP 10/10윗부분까지 가볍게 눌러주어 간장소스가 골고루 배도록 한 뒤 상온에서 3일 정도 두고 냉장 보관하며 맛있게 먹도록 합니다. 아삭한 마늘쫑장아찌로 새콤달콤하게 여름철 별미 반찬으로 즐길 수 있고 고기 등의 메뉴와 별미로 즐길 수 있답니다. 마늘쫑지로 고추장과 함께 무쳐 먹기에도 좋은 반찬이 되어주고 국내산 마늘쫑 제철 시기에 구입하여 만들어 놓으면 일 년 내내 맛있게 즐길 수 있기 때문에 영양 가득한 마늘쫑으로 이맘때 꼭 만들어 맛있게 드셔보세요.
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