쫀득한 간장 새우장 초간단 양념/ 새우장 황금레시피 /새우장 만드는법 /간장새우장 만들기
단짠한 양념에 졸여놓은 새우장은 먹어도먹어도 계속 먹게 되는 진정한 밥도둑이죠~ 쫀득한 식감이 일품인 간장새우장 비싸게 사먹지 말고 집에서 만들어 보세요! 진짜 간단한데 파는것 처럼 맛있어서 한통 크게 담아도 금방 다먹고 없답니다.
초급 
재료
- 재료
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26~30미
- 소스
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기꼬만 간장 있으면 그걸로 해보세요~
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70g 대략 7숟갈
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/25정수물 또는 생수 500cc 를 볼에 부어준 다음 다시마를 손바닥 크기 정도로 넣어주세요.
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STEP 2/25찬물에 담근 채로 3시간 정도 불려 주세요.
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STEP 3/25새우는 냉동된 새우를 준비해주세요. 생새우로 담는것 보다 냉동으로 담아야 더 살이 탱글하고 맛있다고하죠~ 새우는 500g 한팩에 26~30미가 든게 새우장 담기 딱 좋답니다.
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STEP 4/25새우장을 담아도 된다는 제품을 사시는게 제일 좋지만 그게 아니라면 두절탈각 새우를 사시면 됩니다. 두절 탈각새우가 아무래도 등쪽 내장까지 손질되어있어 사용이 편하답니다~ 마트에서 덜어서 파는 해동제품은 절대 안됩니다! 냉동실에 들어 있는걸 사세요!
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STEP 5/25새우는 상온 해동이 아니라 찬물을 부어 10~20분 담궈 재빠르게 해동시켜주세요.
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STEP 6/25
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STEP 7/25새우 머리 다음에 있는 마디에 이수시개를 넣어 살짝 들어올려 등쪽 내장을 빼주세요. 두절탈각된걸 사용하시면 이 과정이 없어 편하실거에요.
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STEP 8/25머리를 통채로 장으로 담아도 되지만 저는 오늘 머리를 떼어내고 껍질을 벗겨서 장을 담을 거에요. 그 이유는!! 나중에 먹기가 편해요^^.
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STEP 9/25머리는 버터에 구워먹거나 육수낼때 쓰시면 좋아요. 새우는 이렇게 꼬리 뒤에 한마디 껍질까지 남기고 벗겨주세요.
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STEP 10/25꼬리 사이에 보면 뾰족한 돌기가 있어요 이건 제거해주세요. 예전에 아무생각없이 막 집어 먹다가 찔린적이 있는데 아프더라고요 ㅜㅜ.
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STEP 11/25껍질 벗긴 새우는 가볍게 한번 헹궈주시고 껍질채 준비하시면 솔로 가볍게 문질러주시면 좋지만 귀찮으니 그냥 헹궈주세요^^
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STEP 12/25다시마물은 400cc 만 부어주시고 진간장 200cc 1컵을 부어주세요. 다시마물을 남긴 이유는 간장마다 염도가 살짝 다르기도 하고 너물 졸여서 짜면 추가하려고 남긴거에요.
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STEP 13/25알콜도수 14% 짜리 미림입니다! 미림이 맛술의 일종이긴한데 다름 맛술과는 향과 맛이 다르니 꼭 미림을 사용해주세요.
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STEP 14/25설탕은 부피를 80cc 무게는 70g 을 넣어주세요. 이건 나중에 양념이 짜면 설탕을 다시마물과 함께 적당히 추가하면 됩니다.
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STEP 15/25대파는 흰대 위주로 넣어주세요. 굵은대파는 흰대부분 한뼘 크기로 1개 넣고 얇은건 흰대부분 한뼘 크기로 2개 넣으시면 됩니다.양념이 바글바글 끓어 오르면
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STEP 16/25오래 끓일 필요 없이 바로 불을 끄고 찬물에 담궈 차갑게 식혀주세요.
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STEP 17/25적당한 크기의 용기에 새우를 넣고 식혀둔 간장을 파와 함께 전부 부어주고 밀폐용기에 담아 24시간 냉장숙성을 시켜주세요.
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STEP 18/2524시간 숙성한 새우를 전부 건져내시고
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STEP 19/25간장을 다시 냄비에 부어주세요.
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STEP 20/25다시한번 부글부글 끓여서 바로 불을 끄고 찬물에 바로 식혀주세요. 보시면 아시겠지만 24시간 간장에 절이는 과정에서 간장으로 빠져나온 혈액과 불순물들이 한번 더 끓이는 과정에서 뭉쳐서 떠오른답니다.
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STEP 21/25저장용기에 새우를 넣고 최대한 고운 채반에 간장을 부어 불순물을 걸러주면서 부어주세요.
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STEP 22/25청양고추 1개 또는 레몬 1~2조각을 기호에 따라 넣어주시고 다시 뚜껑덮어 이번엔 48시간 냉장숙성시켜주세요.
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STEP 23/2548시간후에 땟깔 한번 보세요~ 너무 맛있어 보이지 않나요^^~
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STEP 24/25새우장을 밥반찬으로 먹어도 좋지만 밥위에 새우 몇마리 올리고 계란 노른자 살짝 올려서 양념 4~5숟갈 끼얹어 주시면 맛있는 새우장덮밥으로도 즐길수 있답니다.
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STEP 25/25간단하지만 전문점 못지않은 새우장 맛있게 만들어보세요~ 맛있어서 1주일 동안 놔둘리도 없지만 가능하면 1주일 안에 다 드시는게 좋습니다!
- ** 청양고추 1개 또는 레몬 1~2조각 기호에 따라 넣으세요 ** 다시물은 400cc 만 쓸거에요. 남은거는 짠맛이 강할때 추가해보세요 . ** 일주일 안에 드시는걸 추천드립니다~
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