고구마 잎 버리지 마세요! 고구마 잎 활용해서 장떡 / 부침개 만드는 방법
지인이 텃밭에서 수확한 고구마 줄기를 나눔 해 주셨어요. 고구마 줄기를 다듬다가 고구마 잎이 싱싱하고 좋아 버리기 아까운 생각이 들어서 요리에 활용해 보기로 생각하고 다듬었습니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.
조리순서
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STEP 1/23고구마 줄기를 깨끗이 씻어 헹구어 물기를 뺍니다.
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STEP 2/23
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STEP 3/23세척한 부추를 4cm 길이로 썰어줍니다.
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STEP 4/23청양고추를 동글동글 썰어주세요.
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STEP 5/23세척한 빨간고추 7 개를 동글동글하게 썰어 주세요.
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STEP 6/23양파(중) 1개를 반으로 가른 후 길이로 한 번 잘라주고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
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STEP 7/23
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STEP 8/23튀김가루 2컵도 계량합니다.
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STEP 9/23반죽하기 전에 마른 가루를 재료에 먼저 한 번 섞어주기 위해 썰어놓은 고구마 잎에 부침가루 1 컵을 뿌려줍니다.마른가루는 반죽물과 전 재료가 잘 혼합되게 하기위함 입니다.
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STEP 10/23냉수 300ml를 가루에 넣어 줍니다.
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STEP 11/23반죽에 고추장 3 큰 술을 넣어주세요.
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STEP 12/23된장 1과 1/2 큰 술도 넣습니다.
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STEP 13/23어간장 2 큰 술을 넣고 반죽을 섞어줍니다.
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STEP 14/23썬 고구마 잎, 부추, 양파, 홍고추, 청양고추, 마른 가루를 반죽 볼에 담았습니다.
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STEP 15/23고추장, 된장, 어간장 풀어 놓은 것을 재료에 부어주고 반죽을 섞어줍니다.
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STEP 16/23반죽이 잘 섞이도록 손으로 혼합해줍니다.
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STEP 17/23팬이 따끈해지면 식용유 2 큰 술을 둘러주세요.
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STEP 18/23약불로 줄이고 반죽을 작게 떠 놓고 구워줍니다.
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STEP 19/23고추장과 된장, 어간장을 넣어 간하였더니 개운하고 깊은 맛이 나는 고구마 잎 장떡입니다.
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STEP 20/23따끈한 팬에 식용유 2 큰 술을 둘러주고 반죽을 한 국자 떠 놓고 골고루 편편하게 펴서 크게 만들어 줍니다.
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STEP 21/23반죽이 마르기 시작하면 뒤집어주고 양면을 노릇노릇하게 구운 후 들어냅니다.
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STEP 22/23구운 부침개를 썰어 초간장과 함께 담아냅니다.
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STEP 23/23장떡 반죽에 계란과 부침가루 1컵을 추가하여 반죽을 하였더니 장떡보다 바삭바삭하면서 고소한 맛이 더 났습니다.
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