무화과 캐러멜 휘낭시에 피낭시에
냉동실에 흰자를 많이 냉동시켜 두었죠. 어쩌다보니 노른자 베이킹을 많이 했던 탓도 없지 않아 있지만 계란을 계량할때 한개가 미처 다 들어가지 않는 경우 흰자를 살살 떠서 남겨둔 탓도 있었어요. 그렇게 해서 남긴 흰자로는 필요할때 마카롱도 만들 수 있고 휘낭시에도 만들 수 있어 좋은거 같아요. 냉동실 흰자에 와인에 절여 둔 무화과와 만들어 두었던 캐러멜 소스를 더해 무화과 캐러멜 피낭시에를 만들었습니다. 완성된 휘낭시에는 많이 달지 않고 오랜만의 피낭시에여서인지 맛이 좋았어요. 맛있었던 무화과 캐러멜 휘낭시에. 만들어 보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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와인에 절인
조리도구
조리순서
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STEP 1/12먼저 헤이즐넛 버터를 만들어요. 실온의 버터를 소스팬에 넣고 약불로 녹이다 보면..
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STEP 2/12짜글짜글 끓는 소리가 들릴거에요. 끓는 소리가 잦아지면서 자잘한 기포가 생기며 색이 나기 시작합니다.
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STEP 3/12색이 진해지면 불에서 내려 바로 찬물에 소스팬을 담궈 더 이상 색이 나지 않게 해요. 그렇게 만들어진 헤이즐넛 버터를 50~60도로 유지시켜 줍니다. 헤이즐넛 버터는 115 g이 필요해요. 레시피 분량의 버터로 헤이즐넛 버터를 만들면 얼추 115 g 이 될꺼에요. 일반 버터로 헤이즐넛 버터를 만들면 수분 손실률이 20~30% 정도니까 감안해서 만드시면 됩니다.
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STEP 4/12실온에 두었던 흰자에 설탕과 소금을 넣고 손거품기로 설탕이 녹을 정도로 섞어준 뒤..
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STEP 5/12베이킹 파우더, 아몬드가루, 밀가루를 체쳐 넣고 손거품기로 매끈하게 섞어줍니다.
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STEP 6/12
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STEP 7/12준비한 50~60도를 유지한 헤이즐넛 버터를 조금씩 넣어가며 매끈하게 섞어주세요.
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STEP 8/12완성된 반죽은 그릇 채로 랩을 씌워 냉장고에 최소 2시간 이상, 최대 24시간 이내로 냉장 휴지합니다.
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STEP 9/12
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STEP 10/12
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STEP 11/12실온 버터를 칠한 팬에 반죽을 80% 정도 팬닝 한 후 잘라둔 와인절임 무화과를 올려줍니다. 바닥에 몇번 떨어뜨려 충격을 줘 반죽을 정리해줍니다.
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STEP 12/12스메그 기준 190도로 예열된 오븐에 180도로 내려 13분 굽다가 170도로 내려 2~3분 정도 더 구워주세요. 완성된 피낭시에는 팬과 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
휘낭시에 맛보장 레시피
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