된장 멸치다짐이 깻잎장아찌 만드는법

된장 멸치다짐이 깻잎장아찌 만드는법

고추 다짐이를 활용해서 청양고추와 멸치와 된장을 섞어 깻잎 사이에 소를 넣고 쪄서 깻잎 장아찌를 만들었어요. 바로 만들어서 먹어도 오래 된장에 삭힌 거 같은 깻잎 장아찌 맛이 나요. 된장과 멸치 감칠맛과 청양고추의 매콤한 맛이 어우러져 맛있는 밑반찬이 되요. 된장의 짠맛은 다시마육수를 섞어 희석시켜 짭쪼롬하지만 자꾸 먹게 되는 마성의 깻잎 장아찌예요. 찜통에 깻잎과 양념을 차례대로 얹은 그릇을 올려 놓고 5분간 쪄도 되고 열을 피하거나 간편하게 요리하고 싶으면 깻잎을 전자레인지에 찌면 직화를 피하면서 더 간편하게 깻잎 장아찌를 만들 수 있어요. 한번 만들 때 좀 넉넉하게 만들어서 소분해 냉동실에 넣었뒀다가 필요할 때 꺼내 먹으면 편해요. 깻잎 장아찌를 전자레인지로 간단하게 만들 수도 있어요. 뚜껑을 넓은 접시로 약간 틈을 주고 덮어 전자레인지에 5분 정도 돌려 주세요. 부드럽게 잘 익었는지 확인하고 덜 익었으면 1-2분 더 가열해 주세요. 된장 멸치 다짐이 깻잎 장아찌는 약간 남해 멸치 쌈밥이 생각나기도 하고 들기름 향이 나면서 너무 고소하고 맛있어요. 깻잎 장아찌를 익혀서 삭힌 듯한 맛이 나는 것도 매력있어요. 깻잎이 많은 거 같아도 찌면서 숨이 죽으면 양이 줄어들어서 많은 양이 깻잎도 부담이 없어요. 따뜻한 밥 한 숟가락에 된장 양념한 멸치다짐이 깻잎장아찌 한 장 얹어 먹으면 꿀맛이예요.

4인분

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STEP 1/13

깻잎을 식초 2스푼 탄 물에 10분 정도 담가 소독해 주세요. 깻잎을 흐르는 물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
볼
STEP 2/13

청양고추와 아삭이 고추를(홍고추도 같이) 식초 탄 물에 10분 정도 담가 소독해요.
STEP 3/13

청양고추를 씻어 헹구고 물기를 빼주세요.
STEP 4/13

청양고추와 홍고추를 다져 주세요.
도마 , 조리용나이프
STEP 5/13

마늘을 다져 주세요.
STEP 6/13

약불에서 멸치를 후라이팬에 살짝 덖어 가위로 잘게 썰어 주세요.
프라이팬 , 요리스푼 , 주방가위
STEP 7/13

다시마를 찬물에 넣고 끓으면 불을 꺼 다시마육수를 만들어 주세요.
냄비
STEP 8/13

청양고추와 마늘과 멸치를 용기에 넣어요.
스푼
STEP 9/13

양념재료를 다 넣어 섞어 소스를 만들어 주세요.
STEP 10/13

깻잎 긴꼭지를 잘라 내고 깻잎을 2-3장씩 오목한 그릇에 담고 된장 멸치다짐이 소스를 반스푼씩 올려 주세요.
STEP 11/13

켜켜이 깻잎과 소스를 바르며 쌓아 주세요.
STEP 12/13

찜기에 깻잎 담은 그릇을 놓고 5분간 쪄주세요.
냄비 , 찜기
STEP 13/13

초록색을 유지하려면 익힌 깻잎 장아찌를 바로 다른 접시에 옮겨 담아 후숙을 막아 주세요. 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣고 며칠 동안 두고 먹어요.
접시 , 밀폐용기

- 소스를 만들어 켜켜이 깻잎에 발라 쌓아 놓아요.

- 찜기나 전자레인지에 쪄주세요.

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