누룽지 삼계탕 만들기 냄비 닭백숙 끓이는법
요 며칠 온가족이 여름 감기로 병원을 들락날락했어요. 겨울 감기보다 훨씬 더 지독한 여름 감기라더니 정말 말 그대로 독하긴 독하더라고요
고열에 기침에 가래에... 입맛도 하나도 없어서 밥을 1/3공기도 겨우 먹었어요
몸이 조금 회복되자마자 삼계탕부터 끓였어요. 여름 보양식에는 닭백숙만 한 것이 없겠다 싶어서요
오랜만에 끓인 영계백숙이라 온 가족이 아주 맛있게 즐겼어요. 잡내 없이 감칠맛 좋은 국물과 쫄깃쫄깃한 닭고기가 잃었던 입맛을 되살리기에 충분했어요
지친 몸으로 겨우겨우 끓였거든요. 그냥 사 먹을까 생각도 들었지만 직접 끓여먹기 정말 잘했다 싶을 정도로 잘 먹어주는 가족들을 보니 못내 뿌듯했어요^^
시간이 좀 걸리긴 해도 만들기 어렵지 않은 누룽지백숙 레시피 정리해볼께요~~꼭 한번 따라 만들어보세요~~
2인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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영계 1kg
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닭이 잠길 정도
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간 맞추기
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- 데칠 때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13부재료는 아래와 같이 준비했어요 백숙용 한약재 요즘은 깔끔하게 한 팩으로 담겨 나오죠. 누룽지는 선택사항으로 저는 함께 넣어먹고 싶어서 준비했어요 그리고 대파 1대와 통후추, 통마늘도 기호에 맞게 7~10개 정도 준비해 주세요 *사진에는 없지만 조각 다시마 도 1~2조각 넣어줬어요
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STEP 2/13영계 두 마리 준비했어요. 한 마리당 500g 정도예요 손질이 잘 되어 있는 닭이지만 삶기 전 제거해 줘야 할 부분들이 있어요. 그래야 백숙을 끓였을 때 잡내를 줄여주거든요
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STEP 3/13우선 양쪽 날개 끝부분을 가위로 잘라주고요
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STEP 4/13꽁지 부분도 잘라내주세요
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STEP 5/13그리고 꽁지 주변과 목 쪽 기름들도 잘라내주는 것이 좋아요 그다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 안쪽에는 남아있는 핏덩어리나 내장 등이 남아 있을 수 있으니 뼈 사이사이 움푹 파인 곳에 손을 넣어 꼼꼼하게 문질러요. 이런 것들을 흐르는 물에 깔끔하게 제거해 주셔야 냄새 없이 맛있게 끓이실 수 있어요 *삶기 전 이렇게 몇 가지 손질만 잘 해줘도 잡내 제거에 도움이 많이 되니까 생략치 마시고 꼭 손질부터 해주세요
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STEP 6/13잡내 제거에 도움이 되는 것 중에 하나가 바로 삶기 전 데치는 과정을 거치는 건데요. 냄비에 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 통후추와 월계수잎을 적당량 넣어주세요 물이 끓으면 손질 및 세척을 완료한 닭을 넣고 가볍게 1분 정도만 데쳐주세요 데친 닭은 흐르는 물에 한번 헹궈서 준비합니다
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STEP 7/13이제 닭이 잠길 정도의 물에 닭과 부재료를 넣어 삶아주기만 하면 됩니다. 밥솥, 압력솥 등 다양하게 활용하시는데 저는 이번에는 냄비 백숙 끓여봤어요 삶는데 시간이 좀 오래 걸려서 그렇지 냄비 닭백숙 끓이기는 정말 쉬워요 큼지막한 냄비에 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 준비한 부재료를 한편에 꼼꼼히 넣어주세요
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STEP 8/13넣고 보니 벌써 삼계탕이 완성이라도 된 듯 모양이 꽤나 그럴듯하죠? 요즘 밖에서 삼계탕 한 그릇 사 먹으려면 가격이 후들후들한데 집에서 이렇게 직접 끓여 온 가족이 다 함께 즐기면 가성비 최고랍니다
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STEP 9/13이제 약 40분간 푹 끓여주면 되는데요
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STEP 10/13국물이 뽀얗게 우러나오면 중간에 한약재와 대파 등은 건져내시면 됩니다
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STEP 11/1330분 정도 끓였을 때 누룽지를 모두 넣고 10~15분 정도 더 끓여주면 됩니다 누룽지를 좀 더 부드럽게 푹 익혀 먹고 싶다면 처음부터 넣고 끓여도 되고요 저처럼 누룽지의 식감을 함께 느끼고 싶다면 이렇게 마무리하기 10~15분 전에 넣어주시면 됩니다
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STEP 12/13
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STEP 13/13마무리에 소금을 약간 넣어 적당히 간을 맞춰줬어요 너무 짜지 않게 맞춰두면 먹기 전 입맛에 따라 소금을 더 넣어 최종 간을 맞춰셔 드시면 된답니다
- 삶기 전 이렇게 몇 가지 손질만 잘 해줘도 잡내 제거에 도움이 많이 되니까 생략치 마시고 꼭 손질부터 해주세요
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