발사믹 식초를 이용한 야채 초절임
안녕하세요. 요즘은 날씨가 무척 더워진 탓에 입맛은 떨어지는데 자꾸 달고 찬 음식을 찾게 되는 듯 해요. 그런 탓에 사실 여름에는 다이어트가 더 힘든 것 같습니다. 이럴 때 냉장고를 열면 뭔가 입맛을 달래 줄 무언가가 있었으면 좋겠다는 생각을 하게 됩니다. 배불리 먹어도 살이 덜 찌는 그런 음식이요. 그래서 이번에 포스팅할 야채 초절임이 여름 더위를 견디는 데 도움이 되었으면 하는 마음으로 제가 요즘 즐겨 먹는 레시피를 정리해 보았습니다.
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10먼저 준비된 야채를 모두 5분정도 담금 세척을 해주었습니다. 오이는 껍질째 사용할 거라서 껍질을 베이킹 소다에 문질러 먼저 씻은 다음 물에 담가 두었습니다.
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STEP 2/10요즘 파프리카를 많이 세일하더라고요. 그래서 보일 때마다 파프리카를 사서 요리할 때 여기저기 넣어서 먹고 있습니다. 색이 예뻐서 초절임에 넣으면 분위기를 확~ 살려주는 역할도 해주어 꼭! 넣어서 만드는 편입니다.
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STEP 3/10오이고추를 잔뜩 사놓고 안 먹게 돼서 이번에 같이 넣어 봤습니다. 초절임의 야채는 집에 있는 야채 어떤 걸 넣어도 촛물만 입맛에 맞는다면 다 맛있게 되는 듯해요.
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STEP 4/10오이는 반으로 갈서 4등분 해주면 되는데요. 씨 부분이 싫으신 분들은 수저로 긁어내시고 사용하세요. 저는 씨를 좋아해서 씨까지 넣었습니다.
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STEP 5/10그리고 마지막으로 양파는 껍질을 벗겨서 씻은 후 다른 야채 크기와 비슷하게 잘라 주었습니다. 이때 양파의 2번째 노란 껍질은 버리지 말아 주세요. 마지막에 사용할 거예요. 이제 모든 재료를 볼에 담아서 골고루 섞어 주었습니다.
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STEP 6/10골고루 섞인 야채에 물을 700g과 소금 5g을 넣어주었습니다. 소금은 히말라야 핑크 소금으로 짠맛이 덜한 소금을 사용했어요. 소금 간은 개인 입맛에 맞춰주세요.
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STEP 7/10제가 사용한 발사믹 식초의 초산은 6%입니다. 제품에 따라 초산의 % 가 조금씩 다를 수 있으니 맛을 보면서 넣으시면 됩니다.
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STEP 8/10발사믹 식초를 넣으면 색이 검무 쓰레한 야채 초절임이 완성됩니다. 그런데 여기서 건강을 조금 더 챙기고 싶으시다면 하나의 팁이 있습니다.
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STEP 9/10바로 양파의 2번째 껍질을 깨끗이 씻어서 넣어주는 겁니다. 양파껍질은 우려서 차로 마실 정도로 영양가가 높기 때문에 그냥 버리기에는 아깝습니다. 혹시 양파껍질의 효능을 더 많이 보고 싶으시다면 양파물을 끓여서 식힌 후 사용해 보시는 것도 추천드립니다.
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STEP 10/10초절임을 할 때 금방 먹을 거라서 병 속독은 하지 않았어요. 이 야채 초절임은 냉장고에서 하루 숙성 시킨 뒤 먹어야 더 맛이 좋아요. 바로 먹었을 때는 신맛이 너무 강하게 느껴지지만 간이 야채에 어느 정도 스며 들면 훨씬 깊은 맛이 난답니다. 그럼 지금까지 읽어주셔서 감사하고 맛있게 드세요. ^^
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