남도 최고의 해장국 바지락 짓갱이
오늘은 전남 고흥쪽 음식인 바지락으로 해장국을 만들건데요. 얼마전 한번 맛을보고 3년묵은 술찌기가 다 내려간듯 제대로된 해장을 했습니다. 다년간 음식을 한 청다미도 생전 처음보는 음식이었는데 요거~~간만에 별미를 맛 보았네요.
초급 
재료
- 바지락 짓갱이 재료
-
- 바지락짓갱이 양념
-
-
마지막 간
조리도구
조리순서
-
STEP 1/23오늘 요리의 주 가되는 바지락은 1Kg을 넣을꺼구요.
-
STEP 2/23소금 한수저 푼 물에 2~30분 담궈두면 불순물을 토해내지요. 간혹 젓가락이나 철 성분을 넣어줘도 효과가 좋습니다.
-
STEP 3/23해감을 했으면 바락바락 두어번 씻어냅니다.
-
STEP 4/23볼 깊은 냄비나 웍에 물을 7부정도 넣고 끓입니다.
-
STEP 5/23끓어오르며 나오는 거품이나 불순물은 걷어 내시고
-
STEP 6/2320분정도 끓이면 바지락 뽀오얀 육수가 나오기 시작합니다.
-
STEP 7/23바지락 살을 분리해 줍니다.
-
STEP 8/23끓인 용기 아랫부분엔 아무리 잘 걸러내도 모래나 이물질이 있기마련인데 미련두지 마시고 버려야합니다. 그리곤 이렇게 용기에 담아둡니다.
-
STEP 9/23바지락 짓갱이 재료- 바지락 1Kg ,무 1/3개 ,들깨 반컵, 맵쌀 반컵
-
STEP 10/23우선 무우를 쳐내듯 삐져넣어 줍니다.
-
STEP 11/23이러면 씹을때 두께가 달라 식감이 좋아지지요.
-
STEP 12/23들깨 반컵과 맵쌀 반컵은 씻어 물기를 빼 줍니다.
-
STEP 13/23맵쌀과 들깨를넣고 끓여 식혀놓은 바지락 육수를 부어 줍니다.
-
STEP 14/23믹서기에 곱게 갈아~~
-
STEP 15/23채반에 받쳐 곱게 내려주고 생기는 건더기는 믹서기에 바지락육수를 넣고 다시 한번 갈아줍니다.
-
STEP 16/23남겨진 바지락 육수를 부어주고
-
STEP 17/23그럼 바지락만 남게 되는데 바지락 양 장난아니네요~~
-
STEP 18/23뚜껑닫고 5분정도 끓여주다.바지락을 넣어줍니다.
-
STEP 19/23갈아낸 육수를 전부 투하~~
-
STEP 20/23참치액젓과 국간장으로 간을 합니다.
-
STEP 21/23다진마늘도 반수저 넣습니다.
-
STEP 22/23무우만 다 익으면 오늘 요리 완성입니다.
-
STEP 23/23지단을 고명으로 얹어주면 대접받는 느낌이 듭니다. 전남 고흥쪽 뱃일하시는 분들이 자주 만들어 드시는 보양식겸 해장국으로 어머니에서 며느리로.. 딸에게로 전해져 내려오는 향토음식입니다. 울 사부님 이 음식을 어찌 아셨는가~ 5월이 가기전 이달 마지막 음식으로 남기셨네요. 지난 한달도 수고 많으셨습니다. 6월에는 분명 좋은일 많으실겁니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,