편스토랑 류수영 고추장버터 등갈비 매운 등갈비찜 레시피 /어남선생 등갈비찜 만드는 법
매주 방송하는 편스토랑 레시피 요리를 바로바로 만들지 못해 따로 메모를 해두었다가 주로 저녁 요리로 만들어 짝꿍과 함께 먹고 있어요.
3인분 
90분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/25등갈비 1kg을 준비하는데 통으로 되어 있는 등갈비를 구매하여 자를 때 살이 한 쪽으로 붙어 있도록 잘라주셔야 등갈비찜을 드실 때 뼈와 살이 쏙 분리가 되는 점 참고해주세요.
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STEP 2/25볼에 담은 돼지 등갈비를 주물주물해서 헹궈주면 돼지고기의 핏물이 빠지면서 잡내가 줄어들어요.
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STEP 3/25어남선생 류수영 님은 한 번 정도 세척하셨지만, 개인적으로 4번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 채반에 담아 물기를 빼 주시면 되세요.
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STEP 4/25류수영 님은 돼지 등갈비 1kg 기준으로 양파 1개는 얇게 채 썰고, 대파 1대와 청양고추 2개는 세척 후 송송송 썰어서 준비하고, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.
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STEP 5/25가스불 센불에 팬을 올린 후, 예열이 되면 세척한 돼지 등갈비를 하나씩 올려줍니다.(한 번에 쏟아서 넣어주면 물이 생길 수 있으니 번거롭더라도 하나씩 올려서 구워주시면 되세요)
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STEP 6/251분 정도 구워주다가 등갈비를 뒤집어 브라운 색으로 그을려서 구워줍니다.(류수영 님이 굽는 중간에 빡빡하면 오일을 1바귀 정도 둘러주어도 된다고 하셨으니 굽는 중간에 오일을 넣으셔도 되세요)
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STEP 7/25등갈비의 핏기가 없어질 정도로 초벌 굽기를 해주시면 되는데 대략 3~4분이 지나니 핏기가 사라졌어요.
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STEP 8/25가스불 중불로 줄인 후, 진간장 4큰술,을 넣고 간장을 바글바글 끓여줍니다.
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STEP 9/25간장 양념이 골고루 배이도록 뒤적이면서 볶아줍니다.
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STEP 10/25설탕 4큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 11/25고추장 4큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 12/25고춧가루 2큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 13/25케첩 듬뿍 1큰술을 넣어줍니다.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 14/25숟가락으로 등갈비를 뒤적이면서 매콤한 양념을 골고루 입혀줍니다.
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STEP 15/25다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.
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STEP 16/25준비한 양파와 대파를 모두 넣어줍니다.
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STEP 17/25가스불 중불 상태에서 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
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STEP 18/25물 500~600ml 정도를 넣고 뒤적여줍니다.(물은 등갈비가 잠길 정도로 넣어주시면 되세요)
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STEP 19/25보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 약불 상태에서 40분간 졸여줍니다.
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STEP 20/25시간이 경과 후, 남아있는 수분감을 가스불 센불에서 7~8분 정도 볶아서 날려주다 보면 걸쭉한 토마토 소스처럼 될 때까지 졸여주다보면 긁어서 길이 생기면 가스불 약불로 줄여줍니다.
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STEP 21/25버터 20g 한 조각을 넣고 버터가 녹을 때까지 뒤적여주다 버터가 녹으면 가스불을 꺼 줍니다.
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STEP 22/25마지막으로 후추 20바퀴를 돌려서 뿌려준 후, 골고루 섞어줍니다.
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STEP 23/25접시에 완성 된 매운 등갈비를 탑처럼 쌓아서 올려줍니다.
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STEP 24/25남은 등갈비찜 양념을 모두 부어줍니다.
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STEP 25/25마지막으로 청양고추를 올려주면 편스토랑 어남선생 류수영 레시피 매운 등갈비찜 레시피 완성입니다.
- ▶등갈비의 뼈와 살이 쏙 분리가 되려면 30분 이상 끓여주셔야 되시며 가스불 센불에서 남은 국물의 수분감을 날려주세요.
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