간장 마늘쫑장아찌 담그는법 마늘종장아찌 담그기
국산마늘쫑 나오는 시기를 많이 기다렸는데 드디어 엊그제 간장 마늘쫑장아찌 담갔어요.
마늘쫑 제철은 4~6월로 제철이 지나서 나오는 마늘쫑은 모두 중국산 마늘쫑이랍니다.
중국산보다는 제철에 나오는 국산마늘쫑이 질기지 않고 아삭아삭 맛있어요
햇마늘쫑 요리 벌써들 많이 만들어 드셨을 것 같은데요. 저도 시기를 놓치지 않고 챙겨 먹으려고 집 앞 야채가게에서 한 묶음 후딱 사 왔어요
새콤달콤 간장물 끓여 뜨거울 때 마늘쫑 위에 부어주면 아삭아삭 맛있는 마늘쫑장아찌 마늘종장아찌 완성이에요.
평상시 밑반찬으로, 고기 먹을 때 함께 먹어도 맛있으니까 마늘쫑이 맛있는 계절인 지금 후딱 담아두세요^^
참! 마늘쫑은 마늘 특유의 알싸함이 있긴 해도 마늘냄새가 나지는 않으니 입 냄새 걱정 말고 드셔도 됩니다요 ㅎㅎ
6인분 이상 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14맹물을 사용하는 것보다 다시마 우린 물을 넣어주면 훨씬 감칠맛이 좋아요 물 300ml에 조각 다시마 1조각 넣어 15분 우려줍니다
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STEP 2/14봄에 나오는 마늘쫑 외에는 모두 중국산 마늘쫑이라 보시면 되고요. 국산마늘쫑이 중국산에 비해서 훨씬 아삭하고 부드러워서 맛있어요 우선 마늘쫑은 흐르는 물에 하나씩 깨끗하게 씻어주고요
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STEP 3/14물기를 탈탈 털어낸 후에 하나씩 손질을 시작합니다
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STEP 4/14꽃대 윗부분은 질리니까 아래쪽 단단한 부분만 잘라서 담을꺼예요
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STEP 5/14
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STEP 6/14이렇게 먹을 수 있는 부분만 깔끔하게 손질해 주고요
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STEP 7/14
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STEP 8/14이제 먹기 좋은 길이로 썰어주는데요. 너무 길게 썰면 먹기도 힘들뿐더러 간이 잘 안 베어요 한입에 쏘옥 들어갈 사이즈로 조금 짧게 썰어주세요
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STEP 9/14마늘쫑장아찌는 뜨거운 간장물을 부어줄 거라 유리용기를 사용하시는 것이 좋아요 오래 두고 먹으려면 용기를 물과 함께 넣고 끓여 소독해 줍니다 먹기 좋게 썬 마늘쫑은 모두 담아주세요
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STEP 10/14넉넉한 사이즈의 냄비에 물과, 간장, 설탕, 식초를 넣어서 끓여주세요
다시마 우린물300ml, 진간장 200ml, 설탕 150ml, 식초150ml ,소주 30ml
*식초는 미리 넣어 끓이면 신맛이 덜해요. 조금 더 신맛을 강하게 남기려면 마무리에 불을 끄고 넣어주면 더 좋아요
*물, 간장, 설탕, 식초의 비율을 1:1:1:1로 맞춰주셔도 됩니다. 아니면 저처럼 입맛에 맞게 조금씩 양을 조절해 주셔도 좋고요
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STEP 11/14설탕이 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 저어가며 끓여주세요
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STEP 12/14물이 팔팔 끓어오르면 바로 불을 끄고 한 김 식혀요
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STEP 13/14절임물은 뜨거울 때 부어줘야 하니까 한 김 가볍게 식힌 후 바로 마늘쫑위에 부어주세요
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STEP 14/14짜잔~마늘쫑장아찌 완성이에요. 하나도 어렵지 않죠? 실온에 이틀 정도 두었다가 간장물만 따라내어 한 번 더 끓여준 후 충분히 식혀서 부어준 후 냉장 보관하고 드시면 됩니다.
일주일 정도 지나면 아주 맛있어질 거예요 마늘쫑장아찌는 다른 장아찌에 비해 간이 드는데 시간이 좀 걸리니까 기간을 넉넉히 잡으시고 여유 있게 만들어두시면 좋을 것 같아요
- *물, 간장, 설탕, 식초의 비율을 1:1:1:1로 맞춰주셔도 됩니다. 아니면 저처럼 입맛에 맞게 조금씩 양을 조절해 주셔도 좋고요
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