고구마순 김치 레시피 고구마줄기 김치 담그는 방법 여름별미반찬

고구마순 김치 레시피 고구마줄기 김치 담그는 방법 여름별미반찬

텃밭에 고구마 줄기 심으려고 키워서 심고 나온 줄기와 어린 잎을 제피(초피) 넣어서 김치를 담는 방법. 제피 맛은 입안이 얼얼하고 쌔롬쌔롬 매운 맛이 나기 때문에 소량만 넣어요. 여름별미반찬으로 좋은데 제피(초피)를 넣으면 빨리 시지 않아요. 천연방부제이죠. 제피 없으면 빼고 해도 무관함.

2인분

30분 이내

아무나

텃밭아작고요리

[더보기] 텃밭을 가꾸며 음식하기 아작고는 아자자고(go) 힘내자 라는 뜻입니다.

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재료

재료 계량 안내

고구마 순 줄기 김치 재료

고구마순
145g 구매

데친후무게
물
1냉면기 구매

데침용
굵은소금
1숟가락 구매

데침용
제피
1숟가락 구매

생략가능
액젓
1숟가락 구매
고춧가루
1숟가락 구매
다진마늘
1티스푼 구매
통깨
약간 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
볼
구매
니트릴장갑
구매
접시
구매

노하우

고구마순 손질법
고구마순 보관법
굵은소금 조리법
액젓 조리법
고춧가루 보관법

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조리순서

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STEP 1/5

다듬어 씻어 데치기 줄기 껍질을 벗기고, 어린 잎은 식용. 시든 잎과 이물질은 제거. 물 1냉면기 넣고 끓여 굵은소금 1숟가락 넣어 데친 후 찬물에 헹구기
냄비
STEP 2/5

물기를 짠 후 먹기 좋은 크기로 썰어요.
도마 , 조리용나이프 , 볼
고구마순 손질법
STEP 3/5

제피(초피) 냉동실에 있던 거 1숟가락 꺼내서 칼로 곱게 다져요. 없으면 빼도 됨. 남도식 여름 김치엔 이것이 들어가죠. 냉장고가 없던 시절엔 천연방부제로 빨리 시지 않아요.
STEP 4/5

양념하여 간 보기 일반 김치 양념과 같아요.
위생장갑
STEP 5/5

접시나 반찬통에 담아서 통깨로 마무리 익기 전에 바로 먹어요.
접시

: 고구마 줄기 쉽게 벗기는 방법 -.굵은소금을 솔솔 뿌려서 약 5~10분 방치 해 두면 쉽게 벗겨짐. 양에 따라 날씨 기온에 따라 다를 수 있음. 벗기지 않고 그냥 하면 질김.

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