에그타르트

에그타르트

학원에서 배운 포루투칼 에그타르트 겉은 바삭 속은 촉촉 부드러움 여러분도 집에서 만들 수 있어요 그 레시피 공유 드립니다 만드는 방법 동영상은 아래에서 확인할 수 있어요 https://blog.naver.com/rkwhr83/223434558408

4인분

2시간 이상

중급

yena

[더보기] 누구나 간단하게 만들수 있는 요리 방법을 하나씩 기록하는 자취녀의 요리 일기장

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달걀 조리법
달걀 보관법
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소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

요리대에 박력분 체치기 3번
제빵매트
STEP 2/13

가운데 파서 소금, 설탕 넣어 섞기
STEP 3/13

버터 넣고 칼날질로 다지기 (차가운물을 조금씩 넣으면서 칼날질하기) 이후 냉장고 휴지
스크래퍼
보통 하루정도 냉장고 휴지가 좋아요 그래서 저녁에 반죽 만들고 아침에 크림넣고 만드는 순서가 가장 좋아요
STEP 4/13

휴지 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼내 반절로 자른 후 밀고-> 접고->45도 방향 바꾸기 반복 이후 냉장고 휴지 (30분이상)
비닐봉지 , 요리밀대
STEP 5/13

휴지 끝난 반죽을 꺼내서 3cm두께로 밀기 (최대한 넓게 위아래로 밀면서 45도 방향 바꿔가며 밀기, 전체가 평평해야함)
STEP 6/13

밀어 펴준 타르트 반죽을 머핀틀에 잘 감싸 넣어주기
머핀틀
STEP 7/13

70%정도 휴지끝난 크림을 넣어 오븐에 굽기 190/170에서 20-30분
오븐
STEP 8/13

굳기전에 헤라로 돌려가면서 바로 꺼내기
STEP 9/13

시식
식힘망 , 유산지
STEP 10/13

크림만드는 순서입니다 생크림, 우유, 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 센불에서 끓이기(60도 이상)
냄비
STEP 11/13

끓으면 바로 불을끄고 찬물위나 차가운조리대에서 저어가면서 식히기(32도까지 낮추기)
STEP 12/13

끓여준 내용물이 미지근해지면 풀어준 노른자에 1번 생크림을 천천히 넣어 섞어주기
STEP 13/13

식힌 후 체에걸러주고 랩을 씌워 냉장고에서 휴지
랩

: 반죽까지 크림을 올려야 넘치지 않아요 반죽이 너무 얇으면 꺼낼때 깨지니 3cm정도가 적당합니다 바닐라익스트랙을 많이 넣으면 진한 바닐라향을 느낄 수 있어요 보관은 냉장보관했다 오븐에 180도 10분정도 구우면 처음 만들었을때 그맛입니다

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