국물에 밥 비벼먹는 소고기장조림 황금레시피
언제 먹어도 맛있는 백종원 소고기 메추리알장조림 만들었어요 평소 좋아하는 꽈리고추도 빠뜨리지 않고 챙겨 넣었어요. 꽈리고추는 포크로 콕콕 찔러 주면 국물 가득 꽈리고추 향이 퍼져 맛이 훨씬 더 풍성해진답니다 백종원 소고기장조림 레시피는 국물이 넉넉해서 밥에 넣고 쓱쓱 비벼 먹어도 꿀맛이거든요 뜨끈한 밥에 버터도 살짝 넣어 비벼 먹으면 김치 하나만 놓고 먹어도 맛있어서 한 그릇 뚝딱이지요~ 간이 잘 베어든 부드러운 소고기와 메추리알, 한입 베어 물면 짭조름한 국물이 톡 튀어나오는 향긋한 꽈리고추까지~~ 맛도 좋고 영양도 풍부한 꽈리고추 메추리알 소고기장조림 황금레시피니까 꼭 한번 따라 만들어보세요^^
4인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19장조림용 소고기로 홍두깨살 구입했어요. 양은 500g 정도인데 메추리알과 꽈리고추까지 듬뿍 넣어주면 양이 꽤 넉넉해서 온 가족이 함께 먹기 좋더라고요 *싱싱한 고기는 따로 핏물제거 하지 않아도 됩니다. 저는 약 20분정도만 담궈두었다 사용했어요
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STEP 2/19냄비에 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도만 데쳐주면 불순물 제거 및 잡내 제거에 효과적이에요
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STEP 3/19넉넉한 크기의 냄비에 데친 고기를 담아주고요
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STEP 4/19물 1.8L 부어주세요. 백종원 소고기장조림에 핵심은 이렇게 넉넉한 물양인데요 처음에는 물이 왜 이렇게 많이 넣나 싶었는데 만들어놓고 보니 그리 많지 않더라고요. 양념이 맛있어서 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹기도 하고요
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STEP 5/19진간장 1컵(200ml) 넣어주고요
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STEP 6/19설탕 1/2컵 (100ml)도 넣어주세요
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STEP 7/19잡내를 잡아줄 맛술 1/6컵 (100ml) 도 넣어준 후 숟가락으로 휘휘 저어 설탕을 잘 녹여주면서 끓여주세요
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STEP 8/19이제 냄비 뚜껑을 닫고 약 40분간 고기를 푹 삶아줄 거예요. 고기는 시간을 넉넉하게 잡고 삶아줘야 손으로 쫙쫙 찢었을 때 부드럽게 찢어지고 아이들이 먹기에도 좋아요
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STEP 9/19고기가 삶아지는 사이에 메추리알도 준비해 주세요. 메추리알은 미리 끓는 물에 삶아 껍질을 벗겨서 준비합니다 *메추리알 껍질 쉽고 예쁘게 벗기는 법은 아래 포스팅 참고하시면 도움이 많이 되실 거예요
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STEP 10/19꽈리고추는 취향껏 넣어주시면 되는데 확실히 넣고 안 넣고의 차이가 있어요. 평소 꽈리고추 향 좋아하시면 꼭 챙겨 넣어주세요. 장조림의 풍미가 훨씬 좋고 아이들과 함께 먹어도 전혀 맵지 않아요. 고기와 함께 곁들여 먹으면 아주 맛있어요
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STEP 11/19그다음 흐르는 물에 손으로 꼼꼼하게 문질러 씻어준 후 물기를 탈탈 털어내고 포크를 사용해서 중간중간 가볍게 콕콕 찔러주세요. 이렇게 하면 간장 양념이 꽈리고추에 쏙쏙 스며들 뿐 아니라 장조림에도 꽈리고추의 향이 가득 배어들어 훨씬 풍미가 좋아지거든요. 꽈리고추가 크다면 반으로 잘라주셔도 괜찮아요
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STEP 12/1940분 뒤 젓가락으로 잘 익은 고기를 하나씩 건져내주세요 진하게 양념이 잘 배어들어 꽤 먹음직스럽죠?
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STEP 13/19뜨거우니까 충분히 식혀준 후 손으로 먹기 좋게 쫙쫙 찢어줬어요. 물론 칼로 잘라도 됩니다만 개인적으로 장조림용 고기는 손으로 쫙쫙 찢어야 제맛이라 생각해요 하나 집어먹어봤더니 간이 짭짜름하니 딱 좋네유~ 하나만 먹으려고 해도 연거푸 몇 개 집어먹게 되쥬?ㅎㅎ
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STEP 14/19쫙쫙 찢은 고기를 다시 냄비에 넣어주세요
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STEP 15/19불을 세게 올려 가볍게 팔팔 끓여줍니다
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STEP 16/19이제 미리 준비해둔 메추리알도 넣어주고요
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STEP 17/19메추리알의 색이 먹음직스럽게 변할 때까지 중강불로 잠시 끓여주세요. 약 10분 정도 더 끓여준 것 같아요
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STEP 18/19꽈리고추 넣고 한소끔 더 끓여서 마무리합니다
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STEP 19/19꽈리고추 넣고 난 뒤에는 오래 끓일 필요 없이 한소끔 더 끓인 후 불을 꺼줍니다 취향에 맞게 조금 더 졸여주셔도 좋고 여기서 마무리해 주셔도 되고요. 꽈리고추와 메추리알이 듬뿍 들어간 푸짐한 소고기장조림 완성입니다 국물이 넉넉해서 밥에 몇 숟가락 올려 쓱쓱 비벼 먹어도 꿀맛입니다. 버터도 살짝 넣어 비벼보세요~~고소하니 한 그릇 뚝딱이예요
- 꽈리고추는 굴곡이 있어 깨끗하게 씻기가 힘들지요. 물에 베이킹소다 풀어 잠시 담가두는 과정을 거치는 것만으로도 잔류농약 제거에 효과적이에요
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