참나물 앤초비 파스타 만드는법
전에 생멸치 싱싱한 걸 사서 엔초비를 만들어 냉장 보관해 놓고 필요할 때 꺼내 먹고 있어요. 오늘은 엔초비를 다져 볶아 넣고 감칠맛 나는 오일 파스타를 만들었어요. 편스토랑에서 봤던 레시피 참고해서 요즘 한참 싱싱한 참나물을 고명으로 듬뿍 올렸어요. 참나물을 같이 먹으니 향이 좋더라구요. 짭쪼롬하고 감칠맛 나는 엔초비와 소금을 넣고 삶은 면수를 부어 간을 맞추니 따로 소금간을 할 필요는 없어요. 다만 파스타의 감칠맛을 끌어올리기 위해 소스랑 면을 섞어 줄 때 굴소스 1스푼을 넣어 주세요. 굴소스 1스푼이면 웬만한 이태리 레스토랑 오일 파스타 맛보다 훨씬 맛있어요. 엔초비를 볶아 멸치 감칠맛이 짭쪼롬하게 나고 굴소스로 감칠맛을 한번 더 업그레이드 시킨 참나물 엔초비 알리오올리오 파스타였어요. (앤초비 만드는 방법은 제 예전 레시피나 블로그 참조하시면 되요.)
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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500원짜리 동전만큼
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- 스파게티면 삶기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18씻은 참나물을 체에 받쳐 물기를 뺴주세요.
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STEP 3/18
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STEP 4/18엔초비는 3개 정도만 꺼내 사용해요.
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STEP 5/18엔초비를 잘게 썰어 주세요.
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STEP 6/18
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STEP 7/18면을 펼쳐 넣어 10분 정도 삶아 주세요.
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STEP 8/18면을 삶는 동안 프라이팬에 오일을 두르고 마늘을 구워 주세요.
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STEP 9/18바삭한 마늘 플레이크 토핑용으로 구운 마늘을 반 정도 덜어 놓아요. 올리브 오일을 넣고 볶으면 마늘이 바삭한 식감이 없더라구요.
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STEP 10/18구운 마늘에 올리브 오일을 넣고 엔초비를 볶아 주세요.
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STEP 11/18페퍼론치노를 썰어 넣어 같이 볶아 주세요. 파스타면이 다 삶아 질 때까지 엔초비 볶은 소스 불을 끄고 대기해 놓아요.
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STEP 12/18면이 다 삶아 지면 올리브 오일 소스 불을 켜고 소스팬에 면을 건져 바로 넣어요.
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STEP 13/18면 삶은 냄비에서 소스 팬으로 바로 이동중인 삶은 파스타면이예요. 면수도 같이 넣어 주세요. 촉촉한 파스타를 원하면 면수를 넉넉하게 넣어 주세요. 면수가 짭짤해서 파스타간을 하는 역할도 하고 촉촉한 느낌도 줘요.
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STEP 14/18굴소스 1스푼 넣고 후추 뿌리고 잘 섞어 주세요.
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STEP 15/18마늘쫑도 송송 썰어요.
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STEP 16/18송송 썰어 놓은 마늘쫑을 넣어요.
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STEP 17/18파스타를 긴 집게로 돌돌 말아 셋팅해요.
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STEP 18/18마늘 플레이크와 참나물을 고명으로 올려 주세요.
- - 오일 파스타에 굴소스 1스푼 넣어 주면 감칠맛이 폭발해요.
- 참나물을 신선하게 토핑해도 맛있지만 썰어 넣고 볶아서 먹으면 참나물을 더 부드럽게 많이 먹을 수 있어 좋더라구요
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