해마다 김장 여유있게 담궈야지하지만

김치를 잘 먹는지라

묵은지로 남겨둘 김치는 없었다는. . .

동생이 친구한테 맛난 묵은지 얻어왔다고

보냉가방에 무겁게 들고 왔네요~

먹어보니 많이 시어서 씻어서

멸치,된장넣고 묵은지된장지짐 ,묵은지찜으로~

예전 ~ 나이드신분들이

고기반찬보다 묵은지지짐이 더 맛나다하는 말을 들을땐~

젊었던 나는 고기가 더 맛나지 했는데

내가 나이들어보니 그말이 이해가 간다는. . .

어르신들이 하시는 말씀

새겨들으면 다 약이 됩니다.ㅎ

묵은지지짐

묵은지찜

씻은 묵은지 된장지짐

묵은지된장지짐 만드는법 레시피

묵은기 반포기 , 멸치육수, 멸치 한줌,

다진마늘1T.된장2T,원당1/2t

묵은지 물로 양념은 씻어내고

물에 담구어 신맛을 우려내요~

우리는 시간은 묵은지가 얼마나 시나에 따라서 달라져요~

전 하루밤 우렸어요~

너무 신 묵은지는 먹어보고 2~3일 우릴 수도 있어요~

우린 묵은지 물기를 손으로 짜주고~

압력밥솥에 자르지않고 넣고~

전날 ~ 아주 진한 멸치육수의 잔치국수 먹고프다해서

멸치 엄청 많이 넣고 다시마,무,파넣고 끓인 멸치육수 남은거 사용합니다.

손질한 멸치도 한줌 더 넣고~

된장

집된장+시판된장 섞어서 넣었어요~

집된장이 많이 짤 경우 섞어 사용하면 좋아요~

아무래도 집된장이 염도가 훨 높더라구요~

된장 풀어주고~

다진마늘도 한스푼~

김장할때 마늘 다 까서 갈아서

납작하게 담아 얼려서

중간에 등분해 냉동실에 넣어놓고

무침이나 생으로 먹는거 아닐땐

하나씩 써내 사용하면 좋아요~

압력밥솥에 밥하는 것보다는 조금 더 두어요~

추가 올라오고 3~5분

흐물흐물 할 정도를 원하면 5분~

적당히 익은건 3분~

우리집 압력솥 기준이니 본인 압력솥에 따라

시간은 가감하세요~

냄비에 묵은지지짐 하실경우는 한 4~50분 끓이세요~

물이 줄면 더 보충해가면서~

묵은지찜이니 물은 자박할 정도로만~

압이 다 빠지고 열어보면

요렇게 잘 익었어요~

먹어보니 신맛이 남아있어서

원당 조금 넣었어요~

설탕이 들어가면 신맛이 중화됩니다.

이때 파 파란 부분 썰어서 넣으면 좋은데. . .

묵은지지짐 통으로 담고~

멸치도 맛나니 함께 담아요~

사실 요 멸치는 저밖에 안먹지만

저도 어려선 국이나 찌개에 들어간 멸치

엄청 싫어했었거든요~

먹을땐 김치를 쪽 쪽 짖어서

압력솥에 부드럽게 익혀서

젓가락만 대도 아주 부드럽게 잘 찢어집니다.

김치는 안익으면 날것의 배추,양념맛으로

잘 숙성되면 발효되어 어우러진 맛으로

묵은지는 양념을 걷어내도 김치에 맛난 맛이 다 들어있어서

맛나다지요~

김치요리중 특히 묵은지요리중에서

멸치된장에 지진 묵은지지짐이 젤로 맛나다는~

어르신들 없던 입맛도 돌아오게 하는

마법같은 맛있는 반찬입니다.

투박하지만

원재료의 맛이 다 살아있어서

정말로 맛난 묵은지요리~

국물도 개운하니 짭쪼름하니 맛나다는. . .

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묵은지지짐 입니다.

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