황태포구이 / 황태포조림 / 촉촉하고 매콤한 양념이 쏙 밴 매콤한 황태포요리
식당에서 나오는 황태포구이가 맛있어서 집에서 만들어 보면 양념이 겉돌거나 퍽퍽하고 잘 타서 쉬운 듯 쉽지 않을 때가 있으시죠? 그런 점을 보완해서 양념이 잘 배고 부드럽게 먹기 좋은 황태포 구이를 만들 수 있는 방법을 알려 드립니다.
맛집 만큼은 아니더라도 꽤 맛있게 잘 만들어 먹을 수 있는 레시피로 밥 상 위에 한 접시 푸짐히 올려 즐겨 보셨으면 좋겠습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16황태포 머리 부분은 가위로 잘라내 주시고 육수 낼 때 육수 용으로 사용해 주세요. 나머지 몸통 부분을 흐르는 물에 마사지 하듯 주물러 가며 씻어 주세요. 전체적으로 촉촉한 상태가 되도록 물기를 묻혀 줍니다.물에 담가 불리지 않습니다. 영양이 다 빠져 나가 좋지 않아요. 그냥 부드러워질 정도로 물로 씻어가며 적셔 줍니다.
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STEP 2/16물에 씻은 황태포는 꼬리와 지느러미 모두 가위로 잘라 제거해 주세요. 보이는 잔 가시가 있으면 모두 제거해 주세요.
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STEP 3/16껍질 가운데 칼로 군데군데 칼집을 넣고 가장자리는 가위로 가위집을 넣어 주세요.황태포가 구울 때 말리는 것을 방지하기 위한 작업입니다.
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STEP 4/16손질이 모두 끝나면 황태포에 남아 있는 물기를 양손으로 움켜쥐고 꽉 짜 주세요.
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STEP 5/16
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STEP 6/16물기 짠 황태포에 유장을 골고루 발라 주세요.
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STEP 7/16
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STEP 8/16양념장을 만들어 주세요. 진간장 2스푼 고추장 2스푼 맛술 2스푼 매실청 2스푼 물엿 4스푼 간마늘 1스푼 고춧가루 2스푼 들기름 2스푼 을 잘 섞어 줍니다.고춧가루 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루 두가지를 섞어 사용했습니다. 매운맛을 더 추가하고 싶으시면 청양고춧가루를 1스푼 섞어 사용해 주세요.
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STEP 9/16야채 다진 것 모두 양념장에 넣어 섞어 주세요.
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STEP 10/16황태포에 전분가루를 골고루 뿌려 살짝 발라 주세요.
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STEP 11/16
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STEP 12/16겉과 속이 모두 노릇하게 잘 구워지면 양념장을 안쪽면에 발라 주세요.약불양념장 절반을 두번에 나눠 충분히 발라줍니다.(1마리 기준입니다)
양념이 타지 않게 불을 젤 약하게 한 상태로 구워줍니다.
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STEP 13/16뒤집어서 양념이 스며 들도록 구워 주세요.약불
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STEP 14/16먹기 좋게 황태포를 잘라 주세요. 물 반컵(종이컵) 붓고 양념이 쏙 배도록 졸여 주세요. 들어간 물 양이 모두 사라지는 상태까지만 졸여주시면 완성입니다.약불전 단계까지만 해서 구워내면 양념이 속까지 잘 배지 않을 수 있습니다. (팁) 물을 조금 넣고 양념소스를 졸여주면 속까지 완전히 양념이 쏙쏙 배고 질감이 촉촉하고 부드러워 더 먹기 좋습니다.
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STEP 15/16양념이 잘 밴 단면입니다. 황태포가 두툼해서 양념이 잘 스며들지 않을 수도 있는데, 물로 인해 졸여지는 과정으로 양념이 잘 밴 상태입니다.
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STEP 16/16보기 좋게 깨, 쪽파 조금 토핑으로 얹어 보았습니다. 먹기 좋게 한입 크기로 잘라 접시가 지저분해질 필요도 없고 촉촉하고 부드러운 맛깔난 황태포구이입니다. 맛있게 만들어서 푸짐하고 맛난 한 끼 해 보세요.
- 황태포 구이를 바로 만들어 드실 것이 아니라면 양념장을 만들어 황태포에 발라 둔 상태로 냉장고에서 숙성시켜 구워 드시면 양념이 잘 스며 든 상태라 조리하기 더 간편합니다.
양념장은 되직한 질감보다 약간 묽은 타입으로 발라줘야 잘 스며듭니다.
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