Name: [얼그레이케이크] 고급진 식감과 비주얼
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 박력 밀가루 40g; 무염 버터 50g; 화이트 커버춰 초콜렛 60g; 생크림 100g; 연유 10g; 계란 1개; 소금 1g; 설탕 20g

조리순서

전체보기

STEP 1/20

우선 필요한 재료들을 준비해 계량해 두고 시작하면 좋습니다. 무염 버터 50g을 액체 상태로 녹여준 다음 커버춰 60g을 추가합니다. 화이트 커버춰가 떨어져 쿠키가 들어간 초콜릿을 샀더니.. ㅠㅠ
tip. 얼그레이 케이크는 따뜻한 온도를 유지하며 빠른 시간에 반죽하는 게 포인트니까 재료들을 미리 계량해 두는 게 중요해요.
STEP 2/20

화이트 커버춰(?)가 녹도록 전자레인지에서 다시 한번 녹여주고 잘 섞습니다.
유리볼 , 조리주걱 , 전자레인지
STEP 3/20

내열컵에 생크림 30g + 얼그레이 2g을 넣고 전자레인지에 데워 반죽에 추가해 잘 저어줍니다. 데울 때 진짜 주의해야해요!! (처음에 무턱대고 1분 돌리다... 끓어올라 전자레인지 난장판 됨ㅠ) 반드시 내열 용기에, 만일에 대비해 뚜껑을 닫고 20초나 10초씩 추가로 돌려주는 게 안전해요.
내열컵
STEP 4/20

여기에 연유 10g + 소금 1g을 추가해주세요.
STEP 5/20

커버춰를 넣은 반죽에 얼그레이 크림을 넣어주는데 반죽 섞는 동아 45~55℃로 따뜻하게 유지되는지 한번씩 온도를 체크해주세요.
STEP 6/20

이제 반죽에 계란 노른자 1개를 넣습니다. 흰자는 따로 볼에 담아 머랭칠 준비를 해놓습니다. (사진에 2개인 건 조카들이 와서 케이크를 2개 만들었거든요 :)
STEP 7/20

이제 박력분 40g을 체에 쳐서 넣어주세요.
채망
STEP 8/20

계란 흰자에 설탕 20g을 두세 번에 나누어 넣어가며 머챙을 만급니다. 머랭 칠 때 흰자는 차갑게 하는 게 좋아요.
믹싱볼
STEP 9/20

홈 카페용 미니 휘퍼로 한 사진 밖에 없어서.. (다음에 제대로..ㅎㅎ)
휘핑기
STEP 10/20

암튼 지금 사진보다는 좀 더 찰진 머랭을 쳐야한답니다. 머랭을 반죽에 나누어 부으며 절 섞어주세요.
STEP 11/20

미니 케이크틀에 유산지를 두르고 80% 정도 채워주었어요.
그리고나서 공기가 빠져나가도록 바닥에 쾅쾅 여러 번 쳐주며 쇼크를 줍니다.
미니케이크틀
STEP 12/20

170℃로 예열된 오븐에서 25분 구웠어요.
오븐
STEP 13/20

븐에서 꺼내 실온에서 두면 머랭에 의해 한껏 부풀었던 30분~1시간 정도 식히면 아래로 꺼지며 부피가 줄어듭니다. 요로케 되면 케이크시트가 냉찜질 준비가 된 거랍니다. 따뜻하고 부드러운 빵을 좋아하는 나는 먹고 싶은 걸 참느라..ㅠㅠㅠㅠ
STEP 14/20

랩으로 덮어 냉장실에 6시간 이상 둡니다.
랩
STEP 15/20

저는 케이크 보관 케이스가 있어 요기다 넣었더니 냄새 걱정도 없고 엄청 편했어요.
케이크보관케이스
STEP 16/20

일단 케이크시트를 냉장고에 넣고나서, 다시 작은 내열 유리볼을 준비합니다. 생크림 25g에 얼그레이 2g을 넣어 렌지에 30초 돌린 후 연유와 생크림 50g을 넣어 냉장고에서 같이 숙성시켜줍니다.
STEP 17/20

6시간 이상의 냉찜질을 마친 케이크 시트를 꺼내 높이를 맞춰 잘라줍니다.
빵칼
빵칼에 끼워 높이를 조절할 수 있는 제품이 있으니 활용하시면 편해요.
STEP 18/20

케이크가 워낙 작아 수평 맞춰 자르려니 한없이 작아져서 적당히...^^
STEP 19/20

같이 숙성시켜두었던 얼그레이 크림도 꺼내 신나게 휘핑해주었어요... 미니 휘퍼로 하다 거실 바닥이 난장판이 되었다는 ㅠㅠ 커피 거품이나 만드는 미니 휘퍼를 이용했더니 완벽한 단단한 질감의 생크림을 만들진 못했어요. 그래도 워낙 맛이 있어서...ㅎㅎ
STEP 20/20

크림 위에 블루베리와 로즈마리로 장식해 케이크를 완성했습니다 :) 모양은 평범해도 맛은 보장! ^^
접시