도다리 쑥국 끓이는 법 쑥 된장국
도다리 쑥국 끓였어요
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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도다리 손질용
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1.2 리터
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쌀뜨물 대용
- 도다리 재우기
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20
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STEP 2/20껍질 부분에 미끈거리는 진이 나오기 때문에 밀가루를 뿌려 골고루 문질러 씻어 주세요.
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STEP 3/20도다리가 깨끗이 씻겨졌어요
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STEP 4/20손질해서 깨끗이 씻은 도다리는 칼집을 줘서 간도 잘 배고 골고루 익도록 합니다.
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STEP 5/20물 1 컵 소금 1 큰 술 식초 0.5 큰 술을 넣고 잘 녹인 다음 손질한 도다리를 넣고 10분 정도 재운 다음 한번 헹궈 물기를 빼 줍니다. 소금 식초 넣은 물에 재우면 비린내도 제거되고 살이 단단해진다고 합니다.
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STEP 6/20쑥은 누런 잎이나 티를 골라내고 다듬어 줍니다.
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STEP 7/20다듬은 쑥은 손가락을 벌려 흩트려주면서 여러 번 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼 줍니다.
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STEP 8/20마지막에 넣어줄 쑥 한 줌 정도는 따로 들어내 놓습니다.
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STEP 9/20쑥에 된장 1 큰 술을 넣고 바락바락 치대 줍니다. 도다리 쑥국 끓일 때 쑥은 풋내가 나도록 치대 줘야 향도 진해지고 부드럽다고 하네요.
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STEP 10/20무 150g은 연필 깎듯이 삐져서 썰어줍니다. 삐지지 않고 나박 썰어줘도 된답니다.
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STEP 11/20대파 1 대는 어슷하게 썰어 줍니다.
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STEP 12/20청양고추 1 개도 어슷하게 썰어줍니다.
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STEP 13/20홍고추 1 개도 어슷하게 썰어 주세요.
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STEP 14/20멸치 채소 육수 1.2 리터에 쌀가루 1 큰 술 된장 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 주세요. 쑥국 끓일 때에는 쌀뜨물을 받아서 쓰는데 저는 잡곡을 많이 섞어서 쌀가루를 쌀뜨물 대신 사용한답니다.
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STEP 15/20쌀가루와 된장 넣고 만든 멸치 육수가 만들어지면 썰어놓은 무와 마늘 1 큰 술을 넣고 한소끔 끓입니다.
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STEP 16/20무가 어느 정도 익으면 쑥과 도다리를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
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STEP 17/20액젓 1.5 큰 술 맛술 2 큰 술을 넣고 간을 맞춰 한소끔 끓인 다음 떠오르는 거품은 건져주세요.
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STEP 18/20도다리까지 다 익으면 대파와 청양고추 홍고추를 넣고 따로 덜어내 놓았던 쑥을 올려 줍니다. 쑥을 나중에 조금 넣으면 색깔도 파릇파릇하니 보기 좋답니다.
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STEP 19/20마지막으로 제피가루 0.5 작은 술을 넣고 마무리합니다. 생선을 넣고 끓인 국에는 향이 나는 제피가루를 넣어 주면 비린내도 잡아주고 맛있답니다. 제피가루는 선택 사항입니다.
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STEP 20/20따뜻한 봄을 맞아 안 먹으면 서운해지는 도다리 쑥국입니다.
- 도다리는 물 소금 식초 넣은 물에 잠시 재우면 비린맛도 제거하고 살이 단단해진답니다
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