꽃게 액젓으로 맛내는 풋마늘 김치 만드는법
풋마늘 큼직한 한단을 사서 일부는 데쳐서 새콤달콤매콤하게 무쳐 먹고 남은 풋마늘은 이영자가 선풍을 일으켰던 꽃게 액젓 파김치 양념을 활용하여 풋마늘 김치를 담았어요. 꽃게액젓은 다른 액젓에 비해 감칠맛이 좋아서 김치맛을 확 끌어 올려 주더라구요. 풋마늘이 마늘보단 약하지만 알싸하고 쌉싸름한 맛이 있어 배즙과 매실청, 설탕을 약간 보충해 단맛을 첨가해주는 게 좋고 바로 담아 먹으면 쌉싸름한 맛이 있어 대파김치처럼 하루 이틀 실온에서 살짝 익혀 먹으면 더 맛나요. 풋마늘 김치를 바로 담아서 먹으면 겉절이 같은 느낌이고 더 맛있게 먹으려면 살짝 익은 뒤 먹으면 좋아요. 빠르게 익히려면 실온에 하루 이틀 놔뒀다가 냉장 보관하면 1주일 정도 숙성한 뒤 먹으면 풋마늘의 알싸 쌉싸름한 맛이 순화되요. 고기요리랑 먹으면 고기의 느끼함을 잡아줘서 잘 어울려요. 풋마늘은 이른 봄에 나와서 기력을 보충해주는 음식이니 맛도 건강도 챙길 수 있는 요리예요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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1/2컵 정도
- 김치 양념
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엄지 손톱 만큼
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17풋마늘 뿌리 부분 잘라내고 줄기 겉잎과 끝부분 누런 잎을 다듬어 주세요.
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STEP 2/17제일 중요한 건 풋마늘 씻기예요. 다듬은 풋마늘을 30분 정도 담가 흙먼지를 불린 뒤 씻어 주세요.
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STEP 3/17풋마늘 잎과 줄기가 만나는 부분에 흙먼지가 끼어 있어 잎을 하나 하나 벌려서 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 주세요.
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STEP 4/17
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STEP 5/17풋마늘을 먹기 좋게 4-5cm 정도로 썰어 주세요.
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STEP 6/17풋마늘 굵은 줄기는 반 갈라주세요.
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STEP 7/17줄기 부분따로 담아 꽃게 액젓을 부어 주세요.
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STEP 8/1730분 정도 절여 주세요.
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STEP 9/17풋마늘 잎 부분도 넣고 같이 넣어 주세요.
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STEP 10/17잎부분을 넣은 뒤 버무려 30분 정도 더 절여 주세요.
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STEP 11/17고추 가루 제외한 김치 양념을 믹서기에 다 넣어 주세요. 고추가루를 같이 갈면 수분이 부족해서 잘 안갈릴 수가 있어요.
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STEP 12/17갈아 놓은 김치 양념에 고추가루를 넣고 불려 주세요.
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STEP 13/17대파를 썰어 놓아요.
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STEP 14/17양파를 채썰어 놓아요.
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STEP 15/17갈아 놓은 김치 양념을 붓고 참깨를 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 16/17양파와 대파를 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 17/17하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관해 주고 익혀 가며 먹어요.
- - 마늘 잎을 세심하게 벌려서 하나하나 흙먼지를 잘 씻어 주세요.
- 마늘대와 잎은 분리해 꽃게 액젓에 절여 주세요.
- 양념을 갈아 섞어 주세요.
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