삼겹살에 곁들여 먹으면 100점짜리 밑반찬~새송이버섯장아찌 만드는법
삼겹살에 곁들여 먹으면 100점짜리 밑반찬~새송이버섯장아찌 만드는법
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조리순서
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STEP 1/6새송이버섯의 더러운 밑둥부분 제거하고 표면의 이물질이 있다면 키친타올로 제거해줍니다. 버섯은 가급적 물로 세척하지 않는것이 좋습니다. 구입하실때 깨끗하고 싱싱한것을 구입하세요. 버섯이 싱싱하지 않으면 버섯자체의 냄새로 인해 장아찌 망칠수 있습니다!!! 손질후 버섯의 무게가 650g입니다. 버섯을 길게 0.5cm 두께로 썰어준후~다시 한입 크기로 먹기 좋게 토막내어줍니다.
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STEP 2/6썰어놓은 새송이버섯을 큰 그릇에 버섯이 부서지지 않게 조심히 담아줍니다. 3. 양파3개 먹기 좋은 크기로 토막내어줍니다. 나중에 장아찌를 담궈보니까요 장아찌국물이 넉넉해서요~ 양파는 4개정도 넣으셔도 될것 같습니다. 마늘20개정도 저며줍니다. (마늘도 30개정도 넣어도 될것 같습니다) 청양고추15개.홍고추2개 토막내어줍니다. 홍고추는 생략가능합니다. 매운거 싫은분들은 청양고추대신 오이고추 사용가능합니다.
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STEP 3/6이렇게 준비한 양파.마늘.고추를 새송이버섯과 함께 살살 섞어놓습니다. ***버섯이 부서지지 않게 살살 섞어주세요!!!
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STEP 4/6냄비에 물400ml.간장400ml.설탕250ml.소주5T를 넣어줍니다. 센불로 켠주시고요~ 설탕이 녹을수 있게 저어주면서 끓어오르면 30초정도만 살짝 끓인후~ 식초300ml를 부어줍니다. 식초를 넣은후 바로 불을 꺼주세요. 식초는 이렇게 마지막에 넣어야 식초향이 날라가지 않습니다. ***간장물을 끓인후 드셔보셔서 기호에 맞게 간장.설탕.식초 조절해서 추가하세요!!!
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STEP 5/6식초를 넣은 간장물이 뜨거울때 버섯과 모든재료를 넣은 그릇에 골고루 간장물을 부어줍니다. 장아찌 국물을 부어준후 재빨리 식을수 있게 주걱으로 저어줍니다. 이렇게 저어주셔야 간장물이 빨리 식어 아삭한 장아찌가 된답니다. 여름철에는 선풍기를 틀어놓고 식혀주면 좋답니다. 장아찌국물이 미지근해지면 국물위로 재료들이 뜨지 않게 그릇이나 무거운것으로 눌러준후~ 상온에 2시간정도 보관후~반찬통에 옮겨 냉장고에 넣고 반나절정도 지난후 드시면 됩니다. 새송이버섯장아찌 만드셔서 오랫동안 드시고 싶을때는 국물만 따로 냄비에 부어 한번 끓인후 완전히 식혀서 장아찌에 부어주면 장시간 보관가능합니다. (양파.고추.마늘을 토막낸거라서요 되도록 빠른시일에 먹을양만 만드시는것이 좋습니다)
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STEP 6/6오전에 만든 새송이버섯장아찌를 저녁에 퇴근하고 온 딸아이가 먹어보더니~~ 새송이버섯을 생으로 만든 장아찌 맞냐고??? 왜이리 맛있냐고 삼겹살에 먹으면 정말 맛있겠다고 하더라고요~~
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