매콤달콤새콤 비빔만두 만들기
저는 만두를 굉장히 좋아해서 냉동실에서 절대 떨어지는 날이 없는데요. 최근에는 일반적으로 군만두만 먹다가 오늘은 시원하고 아삭한 야채랑 함께 먹고 싶었어요. 그래서 일품 술안주 비빔만두 만들기입니다. 아삭아삭하고 시원한 야채와 매콤새콤달콤한 양념이 군만두와 찰떡조합이랍니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/32가장 먼저 굽는데 오래걸리는 만두를 구워줄건데요. 불을 켜지 않은 채로 팬에 식용유를 두르고 만두를 올려줍니다.
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STEP 2/32그리고 물을 150ml넣어주세요. 만두를 구워줄때 물을 같이 넣고 구워주면 겉은 바삭하고 속은 확실하게 익으면서도 촉촉한 군만두를 구울 수 있습니다.
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STEP 3/32물을 넣었다면 꼭 뚜껑을 덮고 강불에서 조리를 시작합니다.강불
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STEP 4/32강불에서 팬에 든 물이 완전 바글바글 끓으면 불을 중불로 낮춰주세요. 그리고 물이 완전히 증발할때까지 계속 끓여줍니다. 물이 남아 있을땐 절대로 뚜껑을 열지 않도록 주의합니다.중불
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STEP 5/32물소리가 안나면 뚜껑을 열고 불을 약불로 낮춰주세요. 물이 없어지면 날아가지 않은 식용유가 있을 겁니다.약불
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STEP 6/32그러면 만두의 모든 면을 노릇노릇하게 튀기듯이 구워줍니다. 튀김기가 있다면 완전히 바삭하게 튀겨주셔도 됩니다. 약불에서 구우면 시간이 좀 걸리는 대신 탈 걱정이 없어요. 빨리 조리하고 싶다면 중불에서 조리하셔도 되지만, 이미 팬이 달궈진 상태에서 물만 증발했기에 금방 탈 수 있으니 조심하세요.약불
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STEP 7/32다구워진 만두는 잠시 대기할게요.
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STEP 8/32
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STEP 9/32그리고 차가운물에 씻어줍니다. 채를 썬 후에 씻어주면 한장한장 씻지 않아도 되고 편해요. 모든 야채는 항상 씻는게 기본이라는 거 잊지 마세요.
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STEP 10/32다 씻은 양배추는 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 11/32다음은 씻어준 당근도 양배추와 비슷한 두께로 채썰어줍니다.
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STEP 12/32
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STEP 13/32물이 끓는 동안 콩나물도 한번 깨끗하게 씻어줍니다. 데칠거니까 굳이 물기 빼줄 필요 없습니다.강불
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STEP 14/32강불에서 물이 팔팔 끓으면 씻어준 콩나물을 넣고 2분 30초 정도만 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 질겨지고 물렁해져서 맛이 없어요.강불
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STEP 15/322분 30초 데친 콩나물은 바로 건져냅니다.
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STEP 16/32그리고 찬물에 열기를 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 식혀줘야 훨씬 아삭한 식감이 살아요.
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STEP 17/32열기를 씻은 콩나물도 체에 받쳐 물기를 가볍게 제거합니다.
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STEP 18/32마지막으로 부추는 3등분정도로 썰어주세요. 부추는 깻잎으로 바꾸셔도 좋습니다.
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STEP 19/32본격적으로 무쳐볼까요. 큰 볼에 채썬 양배추와 당근을 넣어주세요.
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STEP 20/32그리고 데친 콩나물도 넣어줍니다.
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STEP 21/32그리고 설탕을 한숟갈 넣어주세요.
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STEP 22/32단맛을 더욱 올려주는 물엿도 2숟갈 넣어주세요.
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STEP 23/32진간장도 한숟갈 넣어주시고요.
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STEP 24/32상큼한 맛을 올려줄 식초는 두 숟갈 넣어줍니다.
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STEP 25/32매콤함을 올려줄 고춧가루는 한숟갈 넣어주시고요.
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STEP 26/32고추장은 한숟갈 반 넣어줍니다.
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STEP 27/32그리고 골고루 무쳐주세요.
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STEP 28/321차적으로 야채를 넣고 무쳤다면 그 다음에 부추를 넣어주세요. 부추는 다른 야채에 비해서 약해서 처음부터 같이 넣고 무치면 아삭함이 사라지기 때문에 나중에 넣어주시는 게 좋아요.
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STEP 29/32부추를 넣었으면 힘주지 말고 가볍게 섞어줍니다. 그리고 간을 한번 보세요. 입맛에 따라서 부족한 양념을 추가해주세요. 이때 생각하셔야 하는건, 야채무침이기 때문에 양념이 들어가면 어쩔 수 없이 밑에 수분이 생겨요. 그래서 수분이 생길걸 생각하고 간은 평소보다 강하게 해주는 게 좋아요.
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STEP 30/32간을 맞췄다면 참기름을 한숟갈 휙 둘러서 가볍게 섞어주면 됩니다.
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STEP 31/32다 무쳐진 야채무침을 군만두 위에 올려주세요.
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STEP 32/32완성~!
- 만두를 구워줄 때 야채 손질 및 무침을 동시에 진행하시면 딱 맞습니다. 부추는 깻잎으로 바꾸셔도 됩니다. 꼭 간을 보시고 입맛에 맞게 양념장을 가감하세요. 야채는 얇게 채써는게 만두와 먹었을때 가장 식감이 좋습니다. 콩나물은 질겨지지 않게 가볍게 데쳐주세요.
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