Name: 청양고추 부추전 레시피 감칠맛 폭발 바삭하게 만드는법
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 부추 300g; 청양고추 10개; 계란 1개; 부침가루 2종이컵; 전분가루 1T; 얼음 물 1종이컵; 소금 1T; 된장 1T

조리순서

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STEP 1/11

부추는 흐르는 물에 씻어주는데 상한 부분만 떼어내면서 살짝 손질해줍니다.
믹싱볼 , 위생장갑
부추 손질법 레시피
STEP 2/11

씻은 부추는 조금 작은 크기 2cm 정도 길이로 잘라줍니다.
도마 , 조리용나이프
부추를 짧게 잘라주면 식감이 더 좋아지고 전을 먹을 때 더 쉽게 찢을 수 있어요.
STEP 3/11

청양고추는 잘게 다져줍니다.
원하는 매콤함 정도에 따라 갯수는 가감해주세요.
STEP 4/11

썰어둔 부추와 청양고추를 큰볼에 담고 그 위에 부침가루와 전분가루를 넣어줍니다.
부침가루 2컵, 전분가루 1T
믹싱볼
STEP 5/11

여기서 팁 나갑니다!!!!! 주목!! 바삭함을 더해줄 얼음물에 된장을 풀어줍니다. 반죽물에 된장을 넣어주면 감칠맛이 더해지면서 미리 간도 되어 따로 간장을 찍어먹을 필요가 없어요.
된장 1T, 얼음물 1컵
채망 , 요리스푼
감칠맛을 원한다면 된장 물에 풀어넣어주기~
STEP 6/11

된장물은 몇 번에 나누어서 넣으며 반죽을 해줍니다.
처음에 절반을 넣고 섞어주고 또 절반 넣고 섞어주면서 반죽 농도를 보고 물의 양은 조절해줍니다.
STEP 7/11

소금과 계란을 넣어줍니다.
소금 1T, 계란 1개
된장으로 밑간이 되어있으니 소금은 절반만 넣어보고 살짝 찍어서 간을 본 뒤 추가해주면 좋아요.
STEP 8/11

재료들이 잘 섞일 수 있게 잘 저어줍니다. 살짝 걸죽한 농도가 되었다면 반죽 끝!
STEP 9/11

달궈진 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 중불로 낮춘 뒤 반죽을 한 국자 퍼서 팬 위에 얇게 펴줍니다.
프라이팬 , 국자
중불
팬이 충분히 예열이 된 상태에서 반죽을 올려야 기름을 덜 흡수하고 맛있게 만들 수 있어요.
STEP 10/11

전은 얇아야 바삭한 맛이 좋기 때문에 국자로 꾹꾹 눌러가면서 찢어지지 않을 정도로만 얇게 펴주면 좋아요~
STEP 11/11

전의 겉면이 노릇하게 익어오면 뒤집개로 살짝 들어 익힘 정도를 확인한 뒤 뒤집어 반대편도 익혀주면 완성!
뒤집개
전이 익었는지 감이 안 올때는 겉면이 노릇해지는지 잘 보면 알 수 있어요~