기본 휘낭시에
휘낭시에가 만들기 간단한 것 같으면서도 은근히 만들기 까다로운 품목 같아요. 잘 만들어지면 무척 맛있지만 잘 못 만들어지면 맛도 맹숭맹숭하다는..요 레시피의 휘낭시에는 2~3일 숙성 시켜야 맛나요. 저도 막 만들어 먹을땐 읭~ 했다가 3일 후에 먹으니까 풍미가 엄청 좋았던 기억 있습니다. 기본 휘낭시에~! 만들어 봐요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9먼저 버터를 태워 헤이즐넛 버터를 만듭니다. 소스팬에 버터 담고 중약불로 버터를 서서히 녹이다가 온도가 오르면 바글바글 끓는 소리가 커지면서 거품방울이 클꺼에요.
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STEP 2/9색이 나고 거품이 자잘해지면서 끓는 소리가 줄어들고 색이 진해지면 불에서 내려 찬물에 30초 정도 소스팬 채 담궈 열을 내립니다. 40도 정도로 식혀주세요.
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STEP 3/9헤이즐넛 버터가 식기 전 살구잼을 넣어 잘 섞어줍니다.
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STEP 4/9사용할 흰자는 실온 상태여야 해요. 온도가 너무 낮으면 분리의 원인이 되기도 하니까 꼭 온도를 맞춰줍니다. 흰자는 24~25도 정도로 만들어 주세요. 온도가 너무 낮으면 중탕으로 온도를 올려주시면 됩니다. 실온의 흰자에 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 5/9여기에 체친 아몬드 가루를 넣고 섞은 뒤 박력분을 체쳐 넣어 거품기로 잘 섞어주세요.
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STEP 6/940도로 식혀둔 헤이즐넛 버터를 두번에 나누어 가며 거품기로 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 7/9완성된 반죽온도는 25~28도 정도여야 해요. 흰자와 헤이즐넛 버터 온도를 잘 맞췄다면 반죽이 완성되면 25~28도 쯤 나오더라고요. 완성된 반죽은 12~24시간 정도 냉장 숙성 시킵니다.
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STEP 8/9냉장 숙성이 완료된 반죽은 굽기전 실온에서 4시간 정도 그대로 둡니다. 팬닝 전 반죽 온도는 10도 정도여야 좋아요.실온 버터를 칠한 팬에 90% 정도 팬닝합니다.
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STEP 9/9스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 반죽 넣고 180도로 내려 19분 정도 구워줍니다. 반죽온도와 팬닝 양이 잘 맞으면 19분 정도면 다 구워진다고 해요. 19분이 넘게 구워지면 맛이 떨어진다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요. 다 굽자마자 틀에서 빼지 않은 상태로 디사론노를 골고루 잘 발라줍니다. 그런 후 팬에서 분리한 다음 식힘망에서 식혀주세요. 보관은 포장하여 밀폐용기에 담아두면 되고 2~3일 숙성한 후 시식하는걸 추천드려요.
휘낭시에 맛보장 레시피
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