Name: 안동식혜 만들기 빨간 식혜 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 3컵; 찹쌀 2+1/2컵; 무 1kg; 당근 100g; 배 1/2개; 고춧가루 1컵; 물 10큰술; 생강 60g; 물 1컵; 설탕 2컵; 뉴슈가 1작은술; 물 4리터

조리순서

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STEP 1/27

먼저 찹쌀 2와 1/2 컵을 깨끗이 씻은 다음 1시간 정도 불렸다가 물기를 빼 주세요. 식혜에 밥알 많은 거 좋아하시면 양을 늘려도 됩니다.
믹싱볼 , 채반
STEP 2/27

엿기름 3 컵을 베주머니에 넣고 물에 담가 여러 번 주물러서 엿기름 물을 내줍니다. 2 리터 물에 엿기름을 넣고 주물러주고 다시 다른 그릇에 물 2 리터를 받아 주물러서 엿기름 물을 내준 다음 서로 합해서 앙금이 가라앉도록 2,30 분 정도 기다립니다. 들어간 물 양은 총 4 리터입니다.
베주머니 , 믹싱볼
STEP 3/27

앙금이 가라앉도록 2,30 분 정도 기다립니다.
STEP 4/27

찹쌀과 함께 찔 고춧가루 1 컵에 물 10 큰 술을 넣고 잘 개서 준비합니다. 묽지 않고 되직하게 만듭니다.
이건 고향 큰엄마에게 배운 건데요. 그냥 고춧가루를 쓰는 것보다 살짝 쪄서 넣으면 빛깔이 더 곱답니다.
STEP 5/27

물에 불려 물기 뺀 찹쌀은 면포에 올리고 물이 끓으면 찜기에 올려 30분 쩌 줍니다.
냄비 , 찜기 , 면포
STEP 6/27

물 끓기 전에 찹쌀을 올리면 질척해져서 물이 끓은 다음 올려 주세요. 찜기에 올려 30분 쩌 줍니다.
STEP 7/27

찹쌀밥 찌는 중 20분 정도 되면 찹쌀밥을 옆으로 조금만 몰아놓고 고춧가루 개어 놓은 것을 찜기 한쪽에 넣고 남은 10분을 함께 쩌 주세요.
이 과정이 번거롭다면 찌지 않고 그냥 고춧가루를 써도 된답니다.
STEP 8/27

찐 찹쌀밥은 고르게 펴서 한 김 식혀주세요.
STEP 9/27

고춧가루도 찌니 빛깔이 더 고와졌어요.
STEP 10/27

무 1 kg은 4, 5cm 길이로 채 썰어 줍니다. 같은 길이로 썰어주면 보기도 먹기도 좋겠지요. 무 좋아하시면 더 넣으셔도 됩니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 11/27

당근 100g 도 채 썰어 줍니다. 당근이 너무 많이 들어가면 색감도 식감도 별로라서 저는 무의 10% 정도만 넣는답니다.
STEP 12/27

요렇게 무와 당근 썬 것을 서로 섞어 놓습니다.
믹싱볼
STEP 13/27

생강 60g에 물 1 컵을 부어 블렌더로 곱게 갈아 줍니다.
블렌더
STEP 14/27

찐 고춧가루와 간 생강을 베주머니에 넣고 엿기름 물 2 컵을 부어 주물러서 고춧가루 물을 만들어 줍니다.
STEP 15/27

빨간 빛깔이 진해도 무 당근도 넣고 물을 추가할 거라서 진한 빨간색이어야 합니다.
STEP 16/27

무 당근 채에 고춧가루와 생강물을 넣고 골고루 섞어 주세요.
STEP 17/27

한 김 식힌 찹쌀밥도 넣고 골고루 섞어 줍니다.
위생장갑
STEP 18/27

요렇게 무,당근채에 찹쌀밥을 넣고 생강고춧가루물까지 잘 섞어졌어요
STEP 19/27

무 당근 찹쌀밥에 고춧가루 생강물을 섞었으면 가라앉혀 놓은 엿기름 물을 윗물만 따라 부어 줍니다.
STEP 20/27

앙금은 넣지않고 버립니다
STEP 21/27

양이 많아서 큰 다라이에 옮겨 설탕 2 컵 ,뉴슈가(삼성당) 1 작은 술을 넣고 간을 맞춰 줍니다.
STEP 22/27

고춧가루 빛깔과 생강 향을 더 내기 위해서 주물러 둔 고춧가루와 생강 주머니는 다시 식혜에 담가 놓습니다. 요건 선택사항입니다.
STEP 23/27

이제 너무 꽉 덮지 말고 살짝 틈을 주고 삭히기만 하면 되는데요. 저는 배 채도 넣어야 돼서 삭힌 다음 통에 넣을 거랍니다. 안동식혜는 밥통에 삭히는 게 아니라 그냥 실온에 두고 자연 발효 시킵니다. 22시간을 두니 밥알이 뜨고 살짝 발효된 냄새가 났어요. 집집마다 온도가 다르니 중간중간 확인해 보고 밥알이 뜨고 살짝 삭는 냄새가 나면 된 거랍니다.
STEP 24/27

22시간 삭힌 뒤 고춧가루와 생강 주머니는 건져 주세요.
STEP 25/27

배 1/2 개는 무 굵기로 채 썰어 줍니다. 배는 선택사항입니다
STEP 26/27

이제 삭혀진 식혜를 통에 담아 김치냉장고에 보관해서 드시면 되세요.
밀폐용기
STEP 27/27

안동식혜 완성입니다