양배추김치 담그는 법 양배추겉절이 양념 양배추무침 양배추요리
아삭한 식감이 좋아 가끔 무침으로 만들어 먹는 양배추 요리 양배추 겉절이 만들기입니다 아삭한 식감이 좋은 양배추는 절이지 않고 바로 담을 수 있는 간단하고 맛있는 양배추김치 담그는 법으로 만들어 보았어요 자극성 없이 고춧가루 많이 넣지 않고 무쳐놓으면 샐러드처럼 먹어도 좋아요 양배추김치는 숙성될수록 유산균이 많아지고 위와 장에 좋은 양배추 요리 새콤달콤하고 감칠맛이 난답니다
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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- 양배추 세척
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11양배추 고를 때는 겉잎이 연한 녹색을 띠고 묵직하고 단단한 것이 좋아요 양배추를 잘랐을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않다 양배추를 보관할 때는 겉잎 2~3장을 떼어 양배추의 몸통을 싸고 키친타월로 감싸준 다음 비닐랩에 넣어 냉장 보관하면 조금 더 오래 보관할 수 있더라고요 장기간 보관할 때는 사용 용도에 맞게 손질한 후 비닐팩에 소분하여 냉동 보관하면 됩니다
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STEP 2/11양배추 손질법과 세척 겉잎을 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고 식초를 탄 물에 5분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거할 수 있어요 양배추를 한 장씩 떼어서 세척하면 더 빨리 깨끗하게 세척할 수 있어요
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STEP 3/11깨끗하게 세척한 양배추는 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다 볼에 양배추를 담은 뒤 고춧가루를 3스푼 넣어줍니다 저는 샐러드처럼 먹으려고 너무 빨갛게 무치지 않았는데요 기호에 따라 양념은 추가하시면 됩니다
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STEP 4/11다진 마늘도 1스푼 넣은 다음 멸치 액젓 2스푼을 넣어줍니다
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STEP 5/11감칠맛과 약간의 새콤달콤한 맛을 내기 위해 매실청 1스푼과 참치 액 1스푼을 넣어주었어요 썰어놓은 대파를 넣었는데 쪽파가 있으면 쪽파를 넣어주는 게 좋아요
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STEP 6/11살살 버무린 다음 맛을 보면서 조금 부족한 맛을 설탕 1스푼과 식초 1스푼을 넣어 맛을 내줍니다
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STEP 7/11마지막에 통깨 1스푼 넣어 휘리릭 무쳐주면 양배추 겉절이 양배추 무침 양배추김치 완성입니다 부족한 간은 소금으로 해주시면 됩니다
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STEP 8/11완성 그릇에 담은 뒤 통깨 솔솔 뿌려줍니다 아삭하고 상큼하고 약간의 새콤달콤함까지 김치로 먹어도 되지만 샐러드처럼 먹을 수 있도록 간을 세게 하지 않았어요
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STEP 9/11양배추는 채 썰어서 마요네즈랑 소스 넣고 먹기도 하지만 약간의 고춧가루와 액젓으로 무쳐놓으면 느끼함도 없고 젓가락을 멈추기 싫어질 만큼 상큼하고 산뜻하답니다
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STEP 10/11양배추는 한 통을 구입하면 샐러드로 먹고 쪄서 쌈으로 먹어도 조금씩 남게 되더라고요 조금씩 남을 때 양념 과하지 않게 한 다음 먹다 보면 이 맛에 빠져들게 되더라고요 일반 김치 담을 때처럼 양념을 많이 넣지 않고 절이지 않고 바로 담아서 더 아삭하고 달큼하고 맛있답니다
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STEP 11/11양배추 무침 겉절이를 실온에 하루 정도 요즘 날씨에는 이틀 정도 숙성하면 유산균이 많아져서 위와 장 건강에 정말 좋은 것 같아요
- 밥숟가락 계량/계량컵 사용
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