새해 맞이 고소 쫀득한 건강한 밥 전(쉬운 레시피)
다른 음식을 만들려 하였으나 먹던 사과의 맛이 아쉬워 급 변경한 레시피입니다 하지만 맛있습니다
1인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/35사용 재료 g 수 소개입니다
1~2인분 기준 (사과) 큰 2 개 (공깃밥) 1공기 (냉동 만두) 5 개 (양파) 작은 반 개 (당근) 20g 소금 후추 살짝 튀김가루 물
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STEP 2/35먼저 가스 불을 켜기 전에 식용유를 팬의 3cm 높이로 따라줍니다
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STEP 3/35다음은 사과와 양파 당근을
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STEP 4/35
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STEP 5/35양파는 당근 보다는 식감이 조금 느껴지게 1.2cm 사이즈로
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STEP 6/35사과는 반으로 썰은 뒤 얇게 슬라이스 0.3cm
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STEP 7/35냉동 만두는 해동이 덜 된 상태이라면 반으로 썰은 뒤 0.2. 0.3cm 슬라이스
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STEP 8/35현미밥 찬 밥입니다 (재고) 식혀주거나 찬 상태일 때 식감을 배로 상승시켜줍니다
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STEP 9/35
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STEP 10/35과정 소금 후추 밑 간 반죽을 가볍게 섞어 주어
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STEP 11/35튀김가루 농도 조절
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STEP 12/35골고루 섞어 농도 조절 야채의 수분 이용 (튀김가루 자체에도 약간의 간이 가미되어 있습니다)
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STEP 13/35물 농도 조절 (찬 물이면 더 좋습니다)
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STEP 14/35농도를 맞춘 후 튀길 준비를 합니다 튀김채 , 집게 , 키친 타올 수저 , 수건 등
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STEP 15/35반죽 모양 잡기
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STEP 16/35가스불은 온도를 온기를 맞춘 상황에서 하나의 반죽을 떨어뜨려 봅니다 (현재의 온도 168 예상) 기름은 끓어 올라 3cm 높이에서 5cm가 됩니다 튀김 시 가장 이상적인 기름의 높이가 5cm입니다
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STEP 17/35온도를 맞춘 뒤 나머지 반죽도 동일하게 모양 잡아 주기 가스불의 온도 167~ 174 유지
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STEP 18/35한번씩 뒤집어 주고 모양 잡아 주기
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STEP 19/35먼저 불에 닿은 반죽이 빨리 익거나 반죽의 양에 따라 익은 정도의 차이가 있습니다
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STEP 20/35키친 타올 중간에 손도 씻고 닦아줄 수건도 준비
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STEP 21/35익은 정도 확인은 색감 질감 촉감 기름의 기포로 확인 반죽을 보시면 튀김의 주변 기름 기포가 다릅니다 튀겨지는 과정이기도하고 속 안을 익혀주는 기포이기도합니다 튀김은 열 조절과 뜸이 큰 비중을 차지하기도합니다 돈까스의 튀김 원리도 비슷합니다
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STEP 22/35순서대로 건져줍니다 이 상태에서도 뜨거운 튀김끼리 맞닿아 미열로 온기를 유지하기도 하고 속을 익혀주기도합니다 이 방법이 일반적인 돈까스의 튀김 방법과 비슷합니다 돈까스는 100% 튀겨내질 않고 건져내어 뜸을 들이면서 익혀줍니다 식감 질감 촉감 익은 정도의 차이 육즙의 살림 빠짐의 원리
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STEP 23/35튀김 찌꺼기를 건져주고 다음의 튀김이 올바르게 튀겨지기 위함
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STEP 24/35다음 방법도 동일하게 준비 온도 조절 반죽의 정도 비닐 장갑에 반죽이 묻어 나오면 수저 등을 이용하여 모양을 잡아주시면 됩니다
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STEP 25/35출출하니 튀겨진 튀김을 하나..
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STEP 26/35확인
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STEP 27/35다음은 소스를
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STEP 28/35파프리카 반 개 양파 작은 반의 반 개 당근 8g 고추장 1 스푼
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STEP 29/35튀긴 후의 식용유는 버리고 튀김 기름을 재활용 하는 방법도 있으나 식용유 보다는 팬을 키친 타올로 닦은 뒤 미세한 남은 식용유로 살짝 코팅 버리기는 아까우니 튀김을 튀긴 후의 감칠 풍미를 이용
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STEP 30/35골고루 볶아줍니다 중약불
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STEP 31/35노브랜드 오이 피클
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STEP 32/35오이 피클 4 개 피클 물 조금
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STEP 33/35통깨 졸여 줍니다 중약불 농도 맞추어 불끄고
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STEP 34/35플레이팅 해줍니다
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STEP 35/35고소 쫀득 달큰 감칠 바삭 새큰 맛있습니다
- 불 조절 농도 기름의 양 간 조절 소스 뜸
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