만두 야끼와 가래떡의 만남
만두 야끼와 가래떡의 만남
30분 이내 
아무나 
재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19카놀라유 높이 3cm 불을 켜고 중강불 온도.
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STEP 2/19서서히 더 끓어 올라 175도 정도의 온도가 되는 듯 합니다
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STEP 3/19만두 튀겨지는 중.
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STEP 4/19
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STEP 5/19다음은 가래떡을 튀겨 보겠습니다
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STEP 6/19가래떡은 수분이 있어서 튀겨지는 과정 중간에 뻥튀기처럼 펑~! 하고 포탄 터지 듯 튀어 오릅니다. 필수적으로 뚜껑을 덮어 줍니다.. 처음의 불 온도 상관 없습니다. 안전한게 우선이니까요
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STEP 7/19뚜껑을 열어 볼게요.. 오 맘에 드는 군요 열이 너무 강할때 뚜껑을 열면 화상을 입거나 다치실 수가 있습니다 반드시 조심하여 열감의 온도 뻥~! 한번 터진 후, 튀겨지는 청각의 소리를 듣고 불을 끄도록합니다
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STEP 8/19잘 튀겨진 가래떡도 키친 타올에 휴지 시켜줍니다
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STEP 9/19
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STEP 10/19양파를 넣어 줍니다 불의 온도 중불 양파가 들어감으로써 마늘과 당근이 타는 걸 어느 정도 방지할 수가 있습니다. 양파가 살짝 투명해지면,
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STEP 11/19양배추를 넣어 줍니다. 양배추엔 수분감이 있습니다 중불에 1분 30초 정도 볶아준 후,불 온도 중강불로 올려 소금 간 살짝 다시 40초 볶아준 후,
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STEP 12/19꽈리고추넣고 35초 정도 볶아 줍니다
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STEP 13/19가래떡을 먼저 다시 중강불에 1분 코팅 후
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STEP 14/19그 동안 재료들이 타지 않기 위해 불을 살짝 줄여 양념장을 준비합니다 고추장 + 올리고당 적량 + 식초 + 물 농도 불의 온도의 변화가 생겼을 시엔 되도록이면 짧은 시간에 양념장이든 무엇이든 준비를 하는 것이 좋습니다
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STEP 15/19골고루 양념장 투하 온도를 가장 강한 불로 올려 줍니다 온도 변화도 있었고 빠르고 강한 열로 마지막 과정들을 준비하도록 합니다.
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STEP 16/19양념장 추가 아래에서 위까지 양념이 골고루 풀어지도록 볶아준 후, 고춧가루 색감 향 조절
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STEP 17/19튀겨진 만두를 강한 불에 빠르게 1분20초 볶아준 후
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STEP 18/19불을 끄고 통깨 마무리
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STEP 19/19플레이팅
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