Name: 동지팥죽/ 팥 삶는 법/ 동지팥죽 맛있게 끓이는 방법 /달지 않고 단백한 동지팥죽 만들기/옛날 어머님이 끓인 팥죽맛
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 500g; 멥쌀 200g; 찹쌀 200g; 건식 찹쌀가루 400g; 소금 1큰술

조리순서

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STEP 1/30

팥 500g를 3회 정도 세척합니다.
믹싱볼 , 채반
STEP 2/30

세척한 팥을 6시간 정도 불려 줍니다. 저는 전날 저녁에 팥을 세척하여 불려 두었다가 다음날 오전에 팥을 삶았습니다.
STEP 3/30

불린 팥물을 버리고 한 번 헹구어 준 뒤 체로 건져 삶는 밥솥에 담아줍니다.
STEP 4/30

압력밭솥에 팥과 생수 1L을 붓고 삶아 줍니다.
압력밥솥
STEP 5/30

압력밥솥의 추가 울리고 10분 더 삶은 뒤 불을 끕니다. 그다음에는 뚜껑 덮인 채로 뜸을 들입니다.
STEP 6/30

죽에 넣을 쌀 200g과 찹쌀 200g을 혼합합니다.
볼
STEP 7/30

죽에 넣을 쌀을 맑은 물이 나올 정도로 3번 세척한 후 물에 담가 불려 줍니다.
STEP 8/30

< 팥앙금 거르기>
삶은 팥을 거르기 위해 압력 밥 솥의 김이완전히 빠지면 밥솥의 뚜껑를 엽니다.
압력밥솥 뚜껑을 열 때는 김을 충분히 빼주고 뚜껑을 열어야 화상을 방지할 수 있습니다.
STEP 9/30

삶은 팥을 손으로 만져보아 완전히 허물 허물 물러져야 팥앙금 거르기가 쉽답니다.
STEP 10/30

삶은 팥을 소쿠리에 담고 소쿠리 밑의 그릇에 앙금을 받쳐 줍니다.
채반
STEP 11/30

소쿠리의 삶은 팥을 손으로 주물러 앙금이 밑으로 빠져나오게 만들어 준 뒤 빠져나온 앙금을 다른 솥에 모읍니다.
STEP 12/30

소쿠리에 있는 팥을 또 주물러주고 생수를 부어주면서 앙금이 밑으로 빠지게 하는 것을 반복해서 팥 껍질만 남게 해줍니다.
STEP 13/30

팥 껍질째 갈아서 죽을 만들기도 하지만 단백한 죽 맛이 덜하는 것 같아 앙금을 빼 낸 팥 껍질은 버립니다.
STEP 14/30

새알심을 만들기 위해 찹쌀가루 350g을 준비합니다. 습식(젖은) 찹쌀가루는 물을 적게 부어주고 건식(마른) 찹쌀가루는 물을 조금 더 부어줍니다. 저는 시중에 판매하는 건식 찹쌀가루를 사용하였어요.
STEP 15/30

마른 찹쌀가루에 뜨거운 물을 2~3회 부어 가며 익반죽합니다.
STEP 16/30

반죽이 무르지 않고 적당한 탄력이 되게 혼합하면서 뭉쳐 줍니다.
STEP 17/30

반죽된 것을 엿가락처럼 늘어뜨려 비벼주어 길게 만들어 줍니다.
STEP 18/30

엿가락처럼 만든 반죽을 약 2cm 길이로 고르게 썰어 줍니다. 이렇게 하는 것은 새알심이 고른 크기가 되게 하기 위함입니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 19/30

썬 반죽을 손으로 동글동글하게 새알처럼은 빗어 쟁반에 서로 붙지 않게 놓습니다.
STEP 20/30

팥앙금은 남겨두고 죽 끓일 솥에 불려놓은 쌀과 팥 웃물, 생수를 조금 추가하여 넣고 주걱으로 저어가며 끓여 익힙니다.
냄비 , 조리주걱
팥앙금을 처음부터 넣으면 팥앙금이 솥 바닥에 가라앉아 죽이 탈 가능성이 있어 팥앙금은 나중에 넣어 혼합해 주어요.
STEP 21/30

쌀이 퍼지면 새알을 넣고 잘 저어주며 끓여주어요. 아차 하면 밑이 눌기 때문입니다.
STEP 22/30

새알이 익으면 남겨둔 앙금도 넣어 잘 저어 주고 골고루 혼합해 주면서 끓입니다. 소금 1/2 큰 술을 넣어 골고루 저어주면서 간을 맞추어 줍니다.
STEP 23/30

죽 농도를 맞출 찹쌀가루 50g에 물 150g을 넣고 개어 놓습니다.
STEP 24/30

찹쌀가루 푼 것을 끓는 죽에 넣고 골고루 저어가며 익힙니다.
STEP 25/30

죽이 퍽퍽 구멍을 내면서 끓으면 죽이 잘 되고 있다는 증거입니다.
STEP 26/30

마지막으로 간을 맞추어 주고 한소끔 끓으면 완성입니다.
STEP 27/30

그릇에 옮겨 담아 줍니다.
국자 , 대접
STEP 28/30

팥을 믹서기에 갈지 않고 걸러서 끓였기 때문에 죽이 텁텁하지 않고 부드럽고 깔끔한 맛이 났습니다. 새알도 직접 빗어 넣었더니 냉동 새알보다 차진 맛이 나서 팥죽 맛을 더 올려주었습니다.
STEP 29/30

쌀을 넣어 끓인 달지 않고 단백한 맛! 옛날에 어머니가 만들어주신 맛이 납니다.
STEP 30/30

동지 팥죽 한 숟가락 하실래요?

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