Name: 동지팥죽 새알심팥죽 새알팥죽 새알심동지팥죽
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 2컵; 쌀 1컵; 찹쌀가루 1컵; 멥쌀가루 1컵; 뜨거운 물 6큰술; 소금 1큰술; 물 15컵

조리순서

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STEP 1/19

먼저 쌀 1 컵은 깨끗이 씻어 찬물에 30 분 정도 불린 뒤 건져 둡니다.
믹싱볼 , 채반
STEP 2/19

새알심을 만들기 위해 찹쌀가루 1 컵, 멥쌀가루 1 컵을 섞어 고운 체에 한번 내려 줍니다. 찹쌀가루로만 새알심을 만들면 끓인 다음 다 퍼져버리거든요. 그래서 저는 반반 섞어줍니다
믹싱볼 , 채반
STEP 3/19

체에 친 가루에 뜨거운 물 6 큰 술을 넣고 익반죽해 줍니다. 같은 양이라도 수분 함량에 따라 넣는 물의 양이 다르기 때문에 물은 조금씩 넣어가며 반죽 정도를 맞춰줍니다. 처음엔 가루가 손에 많이 묻으니 숟가락으로 섞다가 점점 덩어리가 지면 손으로 반죽해 줍니다.
위생장갑
뜨거운 물로 반죽해 주는 건 쌀에는 밀에 있는 글루텐 성분이 없어서 반죽할 때 잘 뭉쳐지지 않기 때문에 뜨거운 물로 쌀의 전분을 익히 듯해서 점성을 주는 거랍니다.
STEP 4/19

만들어진 반죽은 길게 밀어서 스크래퍼나 칼로 작게 자른 다음 동그랗게 새알심을 만들어 줍니다.
스크래퍼
STEP 5/19

동글동글 새알심이 만들어졌어요.
STEP 6/19

팥 삶는 법 가르쳐 드릴게요. 팥 2 컵입니다. 2 컵만 해도 4 인 가족 충분히 먹을 수 있답니다.
STEP 7/19

팥은 물에 여러 번 씻어 뜨는 팥은 상했거나 벌레 먹어서 건져 냅니다. 팥은 물에 담가놔도 크게 불려지는 곡식이 아니라 불리지 않고 바로 삶아 줄 거랍니다.
어느 분은 몇 시간씩 불린다는데 그렇게 하셔도 됩니다.
STEP 8/19

씻은 팥에 물 2 컵을 넣고 삶아 줍니다. 끓기 시작하고 5 분 정도만 끓입니다. 저는 1 차로 팥 삶은 물은 쓴 맛이나 떫은 맛이 날 수가 있어서 버린답니다.
STEP 9/19

1 차로 5 분 삶은 팥은 물을 버리고 2번 정도 씻어 줍니다.
STEP 10/19

5 분 삶아 씻은 팥을 압력솥에 넣고 물 6 컵을 부어 센 불에서 삶아 줍니다. 추가 흔들리고 15 분 삶고 불을 끄고 식혀 주세요. 화력에 따라 다르니 수시로 확인해 보시고요.
압력솥
압력솥이 아니면 물양을 더 많이 잡고 1 시간 가까이 삶아주면 된답니다.
STEP 11/19

삶은 팥은 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 됩니다.
STEP 12/19

삶은 팥에 물 5 컵을 부어주고 핸드 블랜드로 대충 갈아줍니다.
체에 걸러줄 거라서 곱게 갈지 않아도 됩니다.

핸드블랜더
STEP 13/19

핸드 블랜드로 간 팥물은 고운 체에 밭쳐 앙금을 내려 주고 거친 껍질은 걸러서 버립니다
아주 곱게 갈아서 버리지 않고 그냥 끓여도 되고요. 저는 부드러운 게 좋아서 2 번 체에 내렸답니다.
STEP 14/19

만든 앙금이 걸쭉해서 물 2 컵을 더 부어주고 불려 둔 쌀과 소금 1 큰 술을 넣어 주세요. 간은 식성에 따라 가감합니다.
STEP 15/19

바닥에 눋지 않게 잘 저어 쌀을 익혀 주세요. 쌀 알이 부드럽게 잘 퍼졌지요. 쌀을 넣지 않고 간단하게 밥을 넣어서도 한답니다
냄비 , 요리스푼
STEP 16/19

물이 끓으면 빚어놓은 새알심을 넣고 새알심이 물 위로 뜨면 건져 줍니다. 새알심을 팥죽에 바로 넣고 삶으면 물도 많이 잡아먹고 익는 데 시간이 걸려서 따로 삶아 익힌 다음 팥죽에 넣어 줍니다.
STEP 17/19

삶은 새알심을 팥죽에 넣고 살살 저어가며 끓입니다.
STEP 18/19

쌀도 다 퍼졌고 새알심도 다 익은 거라 살짝만 끓여줘도 된답니다.
STEP 19/19

동지팥죽 완성입니다
국자 , 대접