Name: 모자반 무침 몰 무침 마재기 무침
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 모자반 220g; 무 200g; 소금 1/2작은술; 올리고당 1큰술; 고춧가루 1큰술; 마늘 1큰술; 액젓 1큰술; 설탕 1/2큰술; 식초 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/13

톳하고 비슷하게 생긴 모자반입니다
STEP 2/13

먼저 물을 끓여 주세요. 바다 해조류는 어느 정도 소금을 머금은 거라서 다른 채소들처럼 소금을 넣지 않아도 된답니다.
STEP 3/13

물이 끓으면 모자반을 넣고 한 번 뒤적여준 다음 갈색이 초록빛으로 변하면 바로 건져줍니다.
너무 오래 데치면 흐물거리고 잎이 다 떨어지기 때문에 넣자마자 뒤적여 바로 건져주면 된답니다.
STEP 4/13

데친 모자반은 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.

해조류는 미리 씻지 않고 데친 다음 여러 번 씻어 줍니다. 그럼 손질하기가 더 쉽답니다.
STEP 5/13

데쳐 깨끗이 씻은 모자반은 그릇에 담긴 채로 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

모자반 같은 해조류는 도마에 잘 달라붙기 때문에 그릇에 담긴 채로 잘라주면 설거짓거리가 줄겠지요.
STEP 6/13

모자반과 함께 무쳐줄 무는 같은 길이로 채 썰어 줍니다. 동그랗게 썰지 않고 세로로 길게 잘라 채 썰면 길이가 일정하겠지요.
모자반이 가늘기 때문에 너무 두껍지 않게 썰어줍니다.
STEP 7/13

채 썬 무에 소금 1/2 작은 술, 올리고당 1 큰 술을 넣고 무쳐 10분 정도 절여 준 다음 물기를 짜 줍니다.
무채는 소금으로만 절여도 되지만 올리고당을 함께 넣어주면 매운맛을 잡아준답니다.
STEP 8/13

절여 물기 짠 무에 고춧가루 1 큰 술을 넣어 무쳐 줍니다. 그럼 무에 고춧가루 색이 곱게 물들고 무에 있는 수분도 잡아 줍니다.
STEP 9/13

고춧가루로 무친 무채에 모자반을 넣어 줍니다.
STEP 10/13

마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 주세요. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.
STEP 11/13

마지막으로 참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술을 넣고요
STEP 12/13

잘 무쳐졌어요
STEP 13/13

모자반 무침 완성입니다