나름 건강한 퓨전 탕수육?
건강한 퓨전 탕수육?
60분 이내 
초급 
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14돼지고기 뒷다리살을 가볍게 키친 타올로 닦아주고 꼭 뒷다리살을 사용하지 않으셔도 됩니다.. 목살 등심 쓰시면 더 좋습니다
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STEP 2/14
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STEP 3/14반죽의 농도가 조금 묽은 감이 있다면 가루를 더 추가해 줍니다.후추로 밑간,달걀은 세척 후 알끈 제거 가볍게 풀어 반죽에 배합합니다 달걀은 쓰셔도 되지만, 꼭 사용을 안하셔도 괜찮아요
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STEP 4/14이것 보다는 조금 더 되직해도 좋아요 약간 끈적한 느낌으로 꾸덕한 질감..?? 반죽 고루묵 농도는 또르르 떨어지는 그러한 분위기를 내면 됩니다?
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STEP 5/14고루묵을 떨어뜨려 튀김 기름의 온도를 체크해 봅니다 튀김 현재의 온도는 174~177 정도가 되는 온도인 듯 합니다.온도를 맞추었으니 튀김을 시작해 볼게요
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STEP 6/141차적 튀김 후 너무 바싹 튀겨 내지 않고 적당한 색감과 단단함의 50 60%가 느껴지면.? 건져 주도록 합니다
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STEP 7/14이제 2차적 튀김을 준비 할건데요~ 기름을 강한 불에 끓여 줍니다, 1분 정도 예열 후
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STEP 8/14튀김을 건져줄게요 아, 튀김 시 부피가 크게 덩어리진 부분은 건드리지 마시고 완전히 바삭할 때 떼어 놓으면 서로가 잘 떨어집니다 덜 바삭한 상태에서 떼어 놓으려 하면 반죽이 찢어 지기도 하고 모양도 예쁘지 않습니다
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STEP 9/14튀김을 튀겨낸 기름은 모두 버리고.. 다시 팬을 깨끗히 세척 후 도톰한 당근을 볶아줍니다 여기서 볶는 순서와 과정은 재료의 종류 혹은, 크기 사이즈 별로 달라질 수 있습니다 당근을 50초 정도 볶은 후,
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STEP 10/14양배추를 넣어서 1분 20 초 를 볶아준 후,브로콜리를 브로콜리는 물을 따라 내어 세척 헹구어 다시 1분 30초를 볶아 줍니다.꽈리고추도 넣어 50초 볶아줄게요 여기서 볶는 시간은 100% 정확하지는 않으나.. 저의 감이 어느 정도 있습니다 하하..후추 간 살짝 다시 40초 볶아준 후,
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STEP 11/14아까 사용한 고루묵을 버리지 않고, 어차피 소스 배합시 전분물이 필요합니다 굴 소스를 적량,올리고당도 적량,식초 적량 탕수육 소스에 새콤함은 빠질 수가 없죠 고춧가루 골고루 섞어 배합합니다
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STEP 12/14소스를 넣어 끓여 줍니다
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STEP 13/14적당히 졸여준 후, 통깨, 불을 끄고
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STEP 14/14플레이팅 해 줍니다 찍먹 부먹이 신경이 쓰이실 수도 있겠으나..ㅎㅎ 비쥬얼을 위해 소스를 뿌려 보았습니다ㅠ
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