Name: 된장 육수와 향 짙은 양배추 버섯 계란국
Total time: 30 min
Ingredients: 멸치 조금; 된장 적당히; 새송이 2; 양배추 적당히; 달걀 5 개; 깻잎 적당히; 고춧가루; 참기름

조리순서

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STEP 1/14

먼저 물을 넉넉히 받아 손질 멸치 , 된장을 넣어 줍니다 덩어리진 된장을 살짝 풀어줍니다 (불 중강불) 물이 끓어 오를 동안
STEP 2/14

깻잎을 먼저 꼭지 제거. 흐르는 물에 씻어 (미지근한 물에 잠깐 담구어 사용하시는 것도 좋아요) (보통 모든 식재료는 우리의 세안시 미온수로 세안을 하는 것 처럼 식재료도 미온수에 세척 사용하시는 것이 이물질 제거에도 좋고 깔끔합니다 건강에도 좋구요! 재료의 순서는 사용 재료에 따라 갈변의 유 무가 크지 않기에 아무거나 먼저 손질하셔도됩니다.깻잎 적량을 물기 제거 후 요론식으로 썰어서 준비할게요 깻잎의 양은 재료의 양의 비율 혹은 향을 낼 정도로 기호에 맞게 사용하시면 될 듯 합니다
깻잎 손질법 레시피
STEP 3/14

새송이 2 개도 세척 후 밑동 제거. 머리 부분. 몸통 부분 3등분 후 세로로 4등분 다시 가로로 4등분으로 준비할게요
STEP 4/14

양배추 적량을 세척 후 (역시 미온수 세척이 좋습니다) 요론식으로 한 입 사이즈 두께감이 있는 부분은 익는 속도의 차이가 있기 때문에 등분하여 준비할게요
STEP 5/14

달걀도 세척합니다 달걀은 이물질이 묻어있기 때문에 한번 세척을 하시는 것이 좋습니다.알끈을 제거합니다 알끈은 콜레스테롤을 유발하니 제거를 하시는 것이 매우 좋습니다.계란에는 간이 잘 안베일 수 있으니 소금간을 살짝.너무 곱게 풀어내지 않고 무심하듯 살짝만 풀어줍니다 이유는 완성 모습에서
STEP 6/14

된장 육수가 끓어 오르면 떠오르는 불순물을 걷어 줍니다
STEP 7/14

새송이로 먼저 향을 내어줄게요.새송이를 넣은 후 끓어 오르면 불의 온도 중강불-중불,양배추를 넣어줄게요.불의 온도 중강불-중불(불순물을 한번 걷어줄게요)
STEP 8/14

간을 한번 살짝 보도록 할게요.음. 색도 그렇고 간도 조금만 더하여 주도록 할게요 간추가 물 양 조절은 기호에 맞게
STEP 9/14

풀어준 달걀을 준비합니다.달걀을 내려줄 시 비스듬히 원을 그리듯 천천히 따라내어줍니다 계란을 풀을 시에는 중강불 온도를 유지합니다 계란 삶기 튀김의 작용처럼 원리는 동일합니다
STEP 10/14

고춧가루도 넣어줄게요 색 . 향 .적절한 칼칼함.깻잎도 넣어줄게요 깻잎은 향을 내기 위함입니다. (떠오르는 불순물을 걷어주구요)
STEP 11/14

마지막으로 참기름을
STEP 12/14

계란의 풀어짐 정도 계란국의 도톰함을 위함은 불의 온도가중요합니다
STEP 13/14

플레이팅 시엔 숟가락 등 도구를 이용해 그릇에 받추어 빼면 모양이 더 잘 나옵니다
STEP 14/14

간단한 된장 육수와 향 짙은 버섯 양배추 계란국 완성!

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