Name: 보약과
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 조청 350g; 꿀 70g; 물 120g; 생강 1개; 인삼 1개; 중력분 250g; 시나몬가루 1t; 설탕 100g; 물 50g; 집청 25g; 식용유 50g

조리순서

전체보기

STEP 1/13

냄비에 조청, 꿀, 물, 생강, 인삼을 넣고 중불에서 가열해준다.
조청(쌀엿) 350g, 꿀 70g, 물 120ml, 생강 1개, 인삼 1개
냄비 , 주걱
중불
▷생강은 숟가락을 사용하여 겉부분 깎아주는 것이 수월하다.
▷인삼은 겉부분의 이물질을 제거하고 윗기둥을 잘라준다.
▷주걱을 사용하여 골고루 섞어준 후 가열하는 것이 좋다.
STEP 2/13

끓기 시작하면 약불로 줄여 약 10분을 더 끓여준 후 식혀준다.
냄비 , 주걱 , 유리그릇
약불
▷약불로 줄여주지 않으면 너무 끓어 넘칠 수 있으니 주의한다.
▷제품 완성 후 담가 놓기 때문에 깊이 있고 넓은 그릇을 사용하는 것이 좋다.
STEP 3/13

설탕에 물을 부워준 후 녹을 때까지 주걱으로 저어준다.
설탕 100g, 물 50g
그릇 , 주걱
▷최대한 설탕이 녹을 때까지 계속 저어준다.
STEP 4/13

만들어 놓은 집청 소량과 식용유를 넣어 분리가 나지 않게 섞어준다.
집청 25g, 식용유 50g
그릇 , 주걱
▷액체류가 이질감이 들지 않게 까지만 섞어주어도 충분하다.
STEP 5/13

중력분과 시나몬 가루를 넣은 후 주걱을 사용하여 자르듯이 섞어준다.
중력분 250g, 시나몬가루 1t
그릇 , 주걱
▷반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의한다.
STEP 6/13

30g씩 떼어 약과틀에 눌러준 후 떼어준다.
약과틀
▷약과틀에 식용유를 살짝 발라주면 반죽을 떼어낼 때 수월하다.
STEP 7/13

계속 반죽을 틀에 찍어 도마 위에 놓아준다.
도마
▷도마에 식용유를 살짝 발라 바닥에 붙지 않게 해준다.
STEP 8/13

약과반죽을 130℃로 예열한 식용유에 넣어준다.
식용유
온도계 , 냄비
약불
▷넣었을 때 소리가 거의 나지 않는 것이 정상이다.
STEP 9/13

반죽이 튀겨져 위로 올라와 연한 갈색을 띄기 시작하면 젓가락을 사용하여 조심스럽게 뒤집어준다.
식용유
온도계 , 냄비 , 튀김용 젓가락
약불
▷반죽이 떠오른 후 익지 않은 상태로 뒤집으면 반죽이 부서질 수 있으니 어느정도 익어 연한 갈색이 나왔을 때 뒤집어준다.
STEP 10/13

약과가 중앙 부분까지 갈색을 띄면 건져내어 채반에 올려 기름을 빼준다.
채반 , 받침대
▷겉부분이 반짝이지 않을 정도로만 빼준다.
STEP 11/13

약과가 뜨거울 때 만들어둔 집청에 약 10분을 담가준다.
▷꾸덕한 약과를 선호하면 12~24시간을 담가주면 된다.
STEP 12/13

다시 채반에 꺼내어 준 후 잠시 놔두어 말려준다.
▷채반에 올려 집청이 떨어지지 않을 정도로 말려주는 것이 좋다.
STEP 13/13

약과 윗부분에 새싹초 또는 집청을 만들며 졸여진 인삼을 올려 완성해준다.