극강의 부드러움, 마스카포네치즈 식빵 만들기, 남은 마스카포네치즈 활용
좀더 자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요.
https://blog.naver.com/nokim5800/223107791525
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재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13볼에 모든 재료 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 글루텐이 잡힐 때까지 본격적으로 반죽한다.
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STEP 2/13글루텐이 100% 잡히면 마무리.
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STEP 3/13통에 넣고
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STEP 4/13부피가 약 3배 될 때까지 1차 발효한다. (저는 반죽 온도가 낮아서 그런지 약 80분 걸렸어요.)
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STEP 5/13230g씩 분할한 뒤 둥글리기 하고 15분간 중간 발효한다. (중간발효 할때는 윗 면이 마르지 않도록 비닐로 덮어주세요)
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STEP 6/13성형1
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STEP 7/13성형2
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STEP 8/13성형3
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STEP 9/13성형4
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STEP 10/13성형5
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STEP 11/13성형 후 틀에 넣어준다.
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STEP 12/13가장 높은 부분이 틀 높이 보다 약 1cm정도 더 올라올 때까지 2차 발효한다. (저는 약 60분 걸렸어요.)
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STEP 13/13170도 약 25분 굽는다.
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