Name: 장염에 먹기 좋은 음식 황태죽 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 찹쌀 200g; 물 1.2L; 쪽파 3.5g; 양파 1/2개; 당근 48g; 깨 소량; 계란 2개; 액젓 0.5T; 소금 1t; 참기름 2T; 물 1.2L; 다시마 2조각; 멸치 8마리; 황태채 30g; 참기름 1T; 미림 1/2T

조리순서

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STEP 1/24

흐르는 물에 쌀을 3번 씻어주시고 물에 1시간 불려주세요
찹쌀 200g
믹싱볼
쌀을 두 번째 씻을 때 쌀 씻은 물은 버리지 말고 보관해 주세요 황태포 불릴 때 사용할 거예요

쌀 불리는 시간은 필수가 아니에요
다만 불리지 않을 쌀을 사용할 경우에는
육수를 넣고 오래 끓여야 하기 때문에
다시마 육수나 물의 양을
레시피보다 2배는 준비해 주세요
STEP 2/24

1시간 후 불린 쌀은 채반에 받쳐서 물을 빼주세요
채반
STEP 3/24

쌀을 불릴 동안 야채 손질을 해주세요 양파 1/2개 잘게 다져주세요
양파 1/2개
도마 , 조리용나이프
STEP 4/24

당근도 양파와 같이 잘게 다져주세요 당근을 넣으면 색감이 예뻐져요
당근 48g
STEP 5/24

쪽파는 고명용이에요 잘게 송송 썰어주시면 돼요
쪽파 3.5g (고명용)
쪽파 대신 부추를 사용하셔도 좋고 김가루를 사용하셔도 좋습니다
STEP 6/24

계란 두 알을 깐 후 노른자와 흰자를 잘 섞어주세요
계란 두 알
볼 , 요리젓가락
계란을 넣으면 단백질 효율을 상승시키는데요 계란과 황태는 잘 어울리는 조합이니까 꼭 넣어주세요
STEP 7/24

물 1.2L에 멸치와 다시마를 넣고 중불에 끓여주세요
다시마 2장, 멸치 8마리, 물 1.2L
냄비 , 다시망
중불
멸치는 머리와 내장을 제거해 주세요
STEP 8/24

육수가 보글보글 끓으면 다시마는 건져주시고 멸치만 중약불에 10분 더 끓여주세요
멸치만 중약불에 10분
STEP 9/24

10분 후 멸치를 건진 후 불을 꺼주세요 멸치 다시마 육수 만들기 완성입니다
STEP 10/24

쌀뜬물에 황태채를 담가주시고 조물조물해주세요
황태채 30g
황태채를 오래 담가두면 맛있는 짠기가 전부 빠져버리기 때문에 조물조물한 후 황태채가 부드러워지면 손질을 바로 시작해 주시면 됩니다
STEP 11/24

황태채는 먹기 좋게 손으로 찢어주시고 손에 가시가 만져진다면 가시를 전부 제거해 주세요
STEP 12/24

황태채 물기를 손으로 짜준 후 먹기 좋은 길이로 칼로 잘라주세요
STEP 13/24

황태채 밑간을 해볼게요 참기름 1T 넣어주세요
참기름 1T
STEP 14/24

미림 1/2T 넣어주세요 황태채에 밑간이 벨 수 있도록 조물조물 무쳐주시면 됩니다
미림은 황태채 비린내를 잡기 위해 넣었어요 없으실 경우 생략하셔도 괜찮아요
STEP 15/24

웍에 참기름 1T를 넣고 중불에 밑간 한 황태채를 볶아주세요 황태채에 윤기가 날 때까지 약 1분간 볶아주시면 됩니다
참기름 1T
웍 , 요리스푼
중불
STEP 16/24

불려둔 쌀을 넣고 중불에 4분간 볶아주세요
중불에 4분
4분간 볶으면 수분이 날아가서 쌀알끼리 엉겨 붙게 되니까 냄비나 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 열심히 저어주세요
STEP 17/24

만들어둔 육수를 전부 넣고 엉겨 붙은 쌀들이 풀어질 수 있도록 저어주세요 이제부터 중약불에 뭉근히 끓여줄게요
중약불
STEP 18/24

육수가 보글보글 끓으면 썰어둔 양파와 당근을 넣어주시고 잘 섞어주세요
STEP 19/24

중약불에 계속해서 끓여주시면서 밑바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요
STEP 20/24

육수가 80% 졸아들었을 때쯤 (표면에 쌀이 많이 보이는 상태) 풀어둔 계란을 넣고 잘 섞어주세요
STEP 21/24

죽은 마지막에 간을 해줘야 하는데요 멸치 액젓 0.5T 넣어주세요
멸치 액젓 0.5T
STEP 22/24

소금 1t 넣어주세요
소금 1t
죽은 식으면 짠맛이 올라오기 때문에 너무 간을 세게 하지 말아 주세요
STEP 23/24

간이 잘 맞았다면 불을 꺼주시고 참기름 1T를 두른 후 섞어주세요
참기름 1T
STEP 24/24

고명으로 손질해둔 쪽파와 깨를 위에 얹어주시면 정말 완성이에요