인삼정과를 곁들인 개성 주악
개성 주악에 달콤하게 조린 인삼정과를 넣어 어른들은 물론 아이들까지도 부담없이 즐기기 좋은 간식! 만들기 어렵지 않아서 아이들과 함께 만들기에도 좋습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
안녕하세요 요리를 좋아하는 청년 입니다.
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/6찹쌀은 곱게 갈아주거나 가루를 사용한다. 찹쌀가루에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 고운체에 내린 다음, 막걸리와 물을 넣어가면서 반죽한다. 반죽은 질지 않게 유의한다. 반죽을 치댄 후 위에 비닐을 덮어 마르지 않게 둔다.
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STEP 2/6생강을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후 편 썰어준 뒤 팬에 조청과 함께 살짝 끓여준다.너무 오래 끓이게되면 딱딱해져서 묻히기 힘들어지기 때문에 가볍게 끓여준다.
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STEP 3/6인삼은 깨끗하게 씻어 껍질을 칼등으로 벗겨준뒤 팬에 잠길정도의 물을 넣어서 20분 이상 끓여준다.
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STEP 4/6인삼이 20분정도 끓었다면 그 끓인 물에 흑설탕, 물엿을 넣고 중약불로 졸이다가 어느정도 졸여졌으면 약불로 줄이고 꿀을 넣어서 한번 더 졸여준다.
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STEP 5/6반죽을 동그랗게 모양 잡아서 가운데 살짝 눌러 구멍을 만들어 주고 냄비에 기름을 넉넉히 넣고 성형한 반죽을 넣어 튀겨준다. 높은 온도에서 튀기게 되면 타버리고 모양이 망가지기 때문에 낮은 온도에서 서서히 튀겨준다.
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STEP 6/6튀겨진 주악은 타공팬위에 올려 기름을 제거한 다음 시럽을 끼얹어 준다. 같은 작업을 3분 간격으로 3번정도 해준다. 그 위에 졸여둔 인삼 정과를 올리고 대추를 말아서 슬라이스해 장식해준다.
- 반죽은 많이 치대주어야 단단해지고 부서지지 않는다. 밀가루를 많이 넣게 되면 모양은 단단하지만 식감이 좋지 않기 때문에 찹쌀 비율을 높게 하여 식감을 살려준다.
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