녹차초코 마블 식빵 만들기
자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요
https://blog.naver.com/nokim5800/223095679442
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조리순서
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STEP 1/26액체류에 세미드라이이스트를 녹여둔다. 코코아파우더10g에 물 15g을 넣고 섞어둔다. 녹차파우더 10g에 물 15g을 넣고 섞어 둔다.
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STEP 2/26반죽기에 버터를 제외한 모든 재료 넣고 저속으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속으로 본격적으로 반죽한다.
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STEP 3/26글루텐이 80%이상 잡혔을 때 버터를 넣고 글루텐이 100%잡힐 때까지 반죽한다.
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STEP 4/26미리 만들어둔 녹차 반죽
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STEP 5/26미리 만들어둔 초코 반죽
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STEP 6/26반죽을 1/2으로 분할 한 뒤 각각 초코반죽과 녹차반죽을 섞어서 매끈하게 만들어 준다.
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STEP 7/26완성된 초코 반죽
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STEP 8/26완성된 녹차 반죽
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STEP 9/26부피가 3배 될때까지 1차 발효 한다.
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STEP 10/26반죽을 각각 직사각형 모양으로 밀어펴주고 두 반죽을 겹친 뒤 3절 접기(1회) 한 뒤 다시 3절 접기(2회) 해준다.
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STEP 11/26성형1
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STEP 12/26성형2
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STEP 13/26성형3
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STEP 14/26성형4
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STEP 15/26성형5
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STEP 16/26반죽을 4등분 한 뒤 각가의 반죽을 3절 접기 2회 한다.
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STEP 17/26성형1
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STEP 18/26성형2
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STEP 19/26성형3
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STEP 20/26성형4
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STEP 21/26성형5
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STEP 22/26원기둥 모양 상태로 20분동안 중간발효 한다.
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STEP 23/26길쭉하게 밀어펴서 초코칩을 넣고
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STEP 24/26돌돌 말아서
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STEP 25/26틀에 넣어준다. (틀 높이에 거의 가까워졌을 때 뚜껑을 덮어준다)
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STEP 26/26170도 20분 굽는다.
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