궁중식 간전, 민간식 간전, 빈혈에 좋은 간전 만드는법
가락시장 축산 부산물 시장에 가면 싱싱한 한우 부산물을 저렴한 가격에 살 수 있어요. 소간을 사와서 간전을 부쳤어요. 두가지 버전으로 부쳤는데 메밀가루와 참깨를 묻혀 옛궁중식으로 부쳐 보고 밀가루와 계란옷 입혀 부친 민간식 간전으로 부쳐보기도 했어요. 궁중식과 민간식 조리법은 맛의 차이는 크게 없지만 궁중식은 아무래도 담백하고 약간 기품있는 맛이 느껴져요. 아마 계란을 입히지 않고 메밀과 참깨의 맛이라서 그런 거 같아요. 민간식은 계란이 기름을 먹어서 고소하고 친숙한 맛이예요. 민간식 방법으로 할 때도 밀가루에 참깨를 넣으면 더 맛있을거 같아요. 궁중음식이든 민간식이든 조리법 보다 재료가 싱싱하면 맛있는 거 같아요. 순대 먹을 때 삶은 간( 아마 돼지만)은 조직감이 퍽퍽하고 단단한 느낌인데 간전은 생간이라 그런지 소간이라 그런지 식감이 부드러워요. 간은 단백질 , 비타민 A, 철분이 많아 빈혈에 효과가 있어 여성들한테 도움이 되는 음식이기도 하죠.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 궁중식 재료
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- 민간식 재료
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- 간 손질용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8간의 겉 얇은 피막을 벗겨 주세요. 질겨서 처음 손질할 때 벗겨야 하는데 생각보다 잘 벗겨 지더라고요. 테이프 떼어내는 것 처럼 얇은 막을 살살 쭉 잡아 당기며 떼어 내면 돼요~
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STEP 2/8간을 5-6mm 정도 두께로 썰어 주세요. 흐물거려서 썰기 힘들면 살짝 얼려서 썰면 좋아요.
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STEP 3/8간에 굵은 천일염을 넣고 조물조물 섞어 주세요.
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STEP 4/8간을 물에 10분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 간 냄새 제거를 위해 우유에 5분 정도 담가 주세요.
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STEP 5/8물에 여러번 헹궈서 체에 건져 물기를 빼주고 소금 후추를 약간 뿌려 주세요.
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STEP 6/8궁중식 -메밀가루나 참깨를 섞어 주고 간을 가루에 앞뒤로 묻혀 주세요.
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STEP 7/8민간식 - 일반 전 붙이듯이 간을 부침가루에 앞뒤로 묻혀주고 계란 옷을 입혀 주세요.
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STEP 8/8달군 후라이팬에 오일을 2스푼 정도 넉넉하게 두르고 중강불에서 앞뒤로 노릇 노릇 구워 주세요.
- - 간 피막을 벗겨 요리해요.
- 간 비린내 제거 위해 핏물 빼고, 우유에 담가 두고, 소금으로 치대 씻어 주세요.
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