옥수수 소보로 식빵 만들기 (with 옥수수페이스트)
베이킹 재료 사이트를 둘러보다가 옥수수페이스트를 파는 것을 보고 아! 이거다! (뭐가 이거다! 싶었는지 모르겠지만^^;) 하는 생각이 들어서 얼른 주문해서 빵만드는데 활용해 봤어요. 이건 꼭 만들어 드셔 보세요! 정말 정말 맛있습니다^^
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.
재료
- 옥수수 소보로 식빵 재료
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500g
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40g
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10g
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160g
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150g
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1개
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8g
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50g
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- 충전물 재료
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100g
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80g
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100g
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1개
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60g
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40g
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15g
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반건조옥수수70g
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조리도구
- 오븐
- 반죽기
- 밀폐용기
- 요리주걱
- 밀대
- 식빵틀
- 오븐장갑
- 식힘틀
조리순서
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STEP 1/19반건조 옥수수 만들기
캔 옥수수를 물기를 최대한 제거한 뒤 90도에서 상태를 봐 가며 약 15분 구워 준다. (쫀득쫀득한 식감이 날 때까지)
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STEP 2/19물에 세미드라이이스트를 녹여둔다.
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STEP 3/19버터를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 저속(1단)으로 한 덩이로 뭉칠 때까지 반죽한 뒤 고속(2단)으로 3~4분 정도 더 반죽한다. 버터를 넣고 글루텐이 잡힐 때까지 본격적으로 반죽한다.
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STEP 4/19글루텐 확인 후 1차 발표 60분.(부피 3배 될 때까지) 200g 씩 분할 뒤 둥글리기 해서 중간발표 15분.
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STEP 5/19버터를 핸드믹서로 풀어주고 슈가파우더를 넣고 볼륨감이 생길 때까지 충분히 믹싱한다.
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STEP 6/19옥수수페이스트를 넣고 고속으로 잘 섞일 때까지 믹싱하고 계란을 넣고 고속으로 믹싱한다.
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STEP 7/19가루류를 넣고 주걱으로 매끈하게 섞은 뒤 반건조 옥수수를 넣고 균일하게 섞어 준다.
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STEP 8/19성형1
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STEP 9/19성형2
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STEP 10/19성형3
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STEP 11/19성형4
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STEP 12/19성형5
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STEP 13/19성형6
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STEP 14/19성형7
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STEP 15/19성형8
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STEP 16/19성형9
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STEP 17/19성형10
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STEP 18/192차 발표 40분.(반죽이 틀 위로 약간 올려올 때까지)
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STEP 19/19170도 20분 굽는다.
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