Name: 머위대볶음 머위나물무침 머위대 들깨 볶음
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 머위대 200g; 양파 1/2개; 대파 1대; 마늘 1큰술; 액젓 1큰술; 맛술 1큰술; 들깨가루 2큰술; 들기름 2큰술

조리순서

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STEP 1/20

먼저 머위대를 손질할 때는 비닐장갑을 꼭 끼고 합니다. 아니면 손이 새까매진다네요.
STEP 2/20

머위대는 억센 뿌리 쪽과 잎 쪽을 1cm 정도 잘라 줍니다.
STEP 3/20

머위대가 5, 60cm 정도로 길어서 다 들어가는 냄비가 없으니 반으로 잘라 주었답니다.
STEP 4/20

물에 소금 1 큰 술을 넣고 끓여줍니다.
STEP 5/20

소금을 넣은 물이 끓으면 굵은 대부터 넣어 줍니다.
STEP 6/20

1 분 정도 뒤에 가는 줄기를 넣고 5,6분 정도 데쳐 줍니다. 굵기가 다르니 익는 시간도 다르기 때문에 굵은 것과 가는 것을 1분 정도 시간 차를 두고 넣어 삶으면 고르게 익겠지요.
STEP 7/20

삶은 머위대 나물은 잔열에 더 익지 않게 찬물에 바로 담가 열기를 식혀줍니다.
STEP 8/20

머위대는 질기고 섬유질이 많아 껍질을 벗겨줍니다. 삶은 다음 껍질을 벗기면 한 번에 깨끗하게 잘 벗겨진답니다.
STEP 9/20

삶은 머위대는 먹기 좋게 4, 5cm 길이로 잘라주고요.
STEP 10/20

굵은 것은 3등분이나 4등분을 해줍니다. 요렇게 잘라주면 간도 더 잘 배고 볶기도 훨씬 수월하네요.
STEP 11/20

삶아서 먹기 좋은 길이와 굵기로 자른 머위대는 찬물에 담가 쓴맛을 우려내줍니다. 10,20분 정도만 담가놔도 쓴맛이 빠진다는데 저는 오전에 삶아 물에 담가 놨다가 볼 일 보고 저녁에 볶았답니다. 그러니까 7시간은 담가둔 것 같아요. 그랬더니 쓴맛이 1 도 나지 않고 아삭한 식감은 그대로네요.
STEP 12/20

대파 1 대는 송송 썰어 줍니다.
STEP 13/20

양파 1/2 개는 채 썰어 줍니다.
STEP 14/20

마른 팬에 채 썬 양파와 마늘 1 큰 술, 물 1/2 컵을 부어 주고 골고루 섞이게 볶아줍니다.
STEP 15/20

액젓 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣어 볶아 줍니다.
STEP 16/20

물기가 줄어들고 골고루 볶아지면 들깨가루를 넣고 볶아주고요.
STEP 17/20

들기름 2 큰 술을 넣고요.
STEP 18/20

썰어놓은 대파를 넣고 볶아 줍니다.
STEP 19/20

마지막으로 통깨 1 큰 술 뿌려 마무리합니다.
STEP 20/20

머위대볶음 완성입니다.