Name: 중국현지맛 어향가지(鱼香茄子)만들기! 위샹치에즈 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 2개; 다진 돼지고기 150g; 생강 1톨; 마늘 1톨; 홍고추 1개; 대파 1/5개; 소금 1/2t; 옥수수전분 1T; 설탕 1/2T; 설탕 2T; 생추 1T; 백초 2T; 요리주 1T; 두반장 1/2T; 굴소스 1T; 찌징 1t; 물 5T; 옥수수전분 1T; 고추기름 2T; 후추 1/4t

조리순서

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STEP 1/41

가지 2개, 생강 한 톨, 마늘 한 톨, 홍고추 1개, 대파 1/5개를 준비해 주세요.
STEP 2/41

다진 돼지고기를 저는 집에 남아있는 대로 써서 190g 정도를 사용했는데요. 100-150g 사이로 준비해 주시면 돼요. 이마저도 없으면 안 넣으셔도 되고요. 돼지고기가 필수 재료는 아니라는 사실!
STEP 3/41

마늘은 굵직하게 다져주세요.
STEP 4/41

대파도 송송 썰어주시고요.
STEP 5/41

생강은 편으로 썰어주세요. 중국에선 얇게 채썰어서 사용하는 곳이 많은데, 전 씹히는 게 싫어서 골라내기 편하게 편으로 썰었어요.
STEP 6/41

홍고추는 굵게 다져주세요.
STEP 7/41

가지는 먹기 좋게 썰어주시면 되는데요. 중국에서 먹던 어향가지는 보통 길게 썰어 요리하는 곳이 많아 길게 썰어 보았어요. 먹기 편하게, 취향껏 썰어줍니다.
가지 손질법 레시피
STEP 8/41

저는 이런 길쭉한 모양으로 썰어주었어요.
STEP 9/41

손질이 필요한 재료들은 준비가 다 되었네요.
STEP 10/41

가지에 미리 소금 간을 한 뒤 튀기면 간이 배어 맛의 소스와의 조화도 좋고 식감도 더 좋더라고요. 비닐팩에 가지를 넣고 소금 1/2t를 뿌려 흔들어 주세요.
STEP 11/41

절여지는 동안 소스를 만들어볼게요.
STEP 12/41

중국 간장인 생추예요. 우리나라 진간장과 맛이 비슷해요. 생추를 사용하는 게 좋겠지만 없으시면 진간장을 사용하시면 됩니다.
STEP 13/41

이건 중국 식초 중 하나인 백초예요. 백초는 우리나라 식초와 맛이 크게 다르지 않답니다. 일반 식초를 사용하시면 돼요.
STEP 14/41

중국의 요리주예요. 중국 요리주는 향신료가 들어가 특유의 향이 있어요. 중국 요리주를 쓰면 중국 현지의 맛에 가깝게는 되겠지만, 없는 분이 더 많을 거예요. 집에 있는 대로 미림이나 맛술을 사용하시면 되겠습니다.
STEP 15/41

사천요리의 영혼이라고 불리는 피현두반장이에요. 일반적으로 두반장은 이금기 두반장을 많이 쓰실 텐데, 진짜 현지 중국요리를 만들 때 이금기 두반장을 쓰면 중국 현지의 맛과 많이 달라요. 진짜 현지 중국요리 맛을 내고 싶다-하시는 분은 쥐안청(鹃城牌) 피현두반장을 구입하시는 걸 추천해 드리고요. 아닌 분들은 이금기 두반장을 사용하시면 됩니다.
STEP 16/41

설탕 2T를 넣어주세요. 저는 머스코바도 설탕을 사용했고요. 설탕이 좀 많은 게 아닌가 싶은데, 원래 좀 새콤달콤한 요리라 설탕이 많이 들어가요. 단것을 지양하시는 분이면 반으로 줄여 사용하거나, 알룰로스 같은 대체당을 사용해주세요.
STEP 17/41

백초(식초) 2T 넣어주세요.
STEP 18/41

요리주(미림) 1T 넣어주세요.
STEP 19/41

생추(진간장) 1T 넣어주세요.
STEP 20/41

두반장 1/2T 넣어주세요. (이금기 두반장을 사용하시면 1T 넣어주시고요. 피현 두반장을 쓰시면 1/2T만 넣어주세요. 전 좀 많이 들어갔어요.)
STEP 21/41

굴소스 1T 넣어주세요.
STEP 22/41

찌징(치킨스톡) 1/2t 넣어주세요. 찌징은 중국의 치킨스톡이예요. 저는 태태락 제품을 사용했어요.
STEP 23/41

물 5T 넣어주세요.
STEP 24/41

옥수수전분 1T 넣어주세요. 원래 소스 따로 물전분 따로 만드는데, 전 귀찮아서 같이 섞어주었어요.
STEP 25/41

멍울이 없이 잘 섞였으면 소스는 완성!
STEP 26/41

소스를 만드는 동안 가지가 잘 절여졌네요.
STEP 27/41

옥수수전분 1T를 넣고 잘 흔들어 주세요. 큰 가지를 쓰셨으면 1T로 부족할 수 있어요. 부족하면 전분을 추가로 넣어주세요.
STEP 28/41

가지에 전분이 고르게 잘 묻었네요.
STEP 29/41

자, 이제 한쪽에선 소스를 만들고 한쪽에선 가지를 튀겨 주어야 하는데요. 정신이 없을 수 있으니...... 가지부터 튀겨놓고 소스를 만드셔도 될 것 같아요. 우선 달구어진 팬에 고추기름 2T를 넣어주세요.
STEP 30/41

생강 썬 것을 넣고 향을 내줍니다.
STEP 31/41

다진 돼지고기를 넣어 주시고요. 이어 설탕 1/2T를 넣고 볶아주세요. 이렇게 하니 풍미가 좋아져서 매번 다진 고기를 볶을 땐 설탕을 먼저 넣어 볶아줘요.
STEP 32/41

고슬고슬하게 잘 볶아주세요.
STEP 33/41

썰어둔 홍고추, 대파, 마늘도 넣어 잘 볶아 주세요.
STEP 34/41

한쪽 팬에서는 고기를 볶고, 다른 팬에 다가는 가지를 튀겨 줄 거예요. 180도까지 기름팬을 달궈 주세요.
STEP 35/41

가지를 기름에 잘 튀겨 줍니다.
STEP 36/41

노릇하게 튀겨지면 건져주세요.
STEP 37/41

다시 소스팬으로 돌아옵니다. 고기가 다 익었죠? 고기가 다 익었으면 후추 톡톡 넣어주시고요.
STEP 38/41

만들어 둔 소스를 부어주시고요. 덩어리 지지 않게 저으면서 끓여주세요.
STEP 39/41

소스가 끈덕해지면 튀긴 가지를 넣고 재빨리 볶아주세요.
STEP 40/41

전 사진 찍느라 좀 졸았네요.
STEP 41/41

완성된 어향가지, 위샹치에즈(鱼香茄子) 입니다. 새콤매콤달콤한 맛이 참 매력적이인 요리죠. 어향가지 만들어 테이블에 놓으면 그곳이 바로 중국! 맛있게 만들어 드세요.