Name: 추어탕 경상도식 미꾸라지 추어탕 끓이기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 미꾸라지 1kg; 배추 우거지 800g; 토란대 500g; 대파 5대; 부추 300g; 청양고추 5개; 사과 1/2개; 된장 2큰술; 소주 1/2컵; 마늘 5큰술; 고춧가루 5큰술; 국간장 5큰술; 액젓 2큰술; 제피가루 1큰술

조리순서

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STEP 1/30

시장에서 미꾸라지 1kg을 사 왔어요. 요즘은 소금이 비싸서 소금을 안쳐주시네요. 미꾸라지 판매하시는 분이 요즘은 양식장에서 가져와 며칠 수족관에 있다가 와서 해감하지 않아도 된다시며 소금도 넣지 않고 냉동실에 얼렸다가 씻으면 된다네요. 두 시간 정도 열려 주세요.
STEP 2/30

한시간 만에 냈더니 반쯤 얼어서 소금, 밀가루 넣고 씻을때 다시 살아나서 애 먹었어요. 두시간 이상 얼려야겠어요.
STEP 3/30

2 시간 얼린 미꾸라지에 굵은소금 1/2 컵을 넣고 바락바락 씻어 줍니다.
미끌거리는 게 없을때까지 반복해서 여러번 씻어 줍니다.
STEP 4/30

소금으로 1 차 씻은 미꾸라지는 2 차로 밀가루 1/2 컵을 넣고 바락바락 주물러 줍니다.
STEP 5/30

저는 전용 고무장갑을 끼고 두 손으로 바락바락 주물러 씻어 줍니다.
미끌거리지 않고 뽀득뽀득한 느낌이 올때까지 씻어 주세요.
STEP 6/30

어떤 분은 미꾸라지에서 나오는 진액이 좋은 성분이라며 흐르는 물에 한두 번만 씻으라는데 저는 끈적한 진액이 없어질 때까지 깨끗이 씻어줬답니다.
STEP 7/30

깨끗이 씻은 미꾸라지를 압력솥에 넣고 미꾸라지가 잠길 정도로 물 500ml를 부어 줍니다. 냄비나 일반 솥에 삶으면 최소한 40분 이상 삶아야 되지만 압력솥에 삶으면 짧은 시간에 푹 무르게 삶아진답니다.
가스 압력밥솥
센불
STEP 8/30

된장 2 큰 술을 넣어 주세요.
STEP 9/30

껍질째 깨끗이 씻은 사과 1/2 개와 소주 1/2 컵을 넣어 줍니다. 식당하셨던 분이 사과를 넣어 주면 흙냄새를 없애준다네요. 추가 흔들리고 10 분간 둔 다음 불을 끄고 완전히 식혀 줍니다.
사과 1/2 개, 소주 1/2 컵
STEP 10/30

뼈까지 무르게 잘 삶아졌네요. 사과 껍질은 질긴 채로 남아있어서 건져 냈어요.
STEP 11/30

저는 미꾸라지 살을 바를 때 요 빨간 플라스틱에 내려주는데요. 스테인리스 체보다 살이 더 잘 내려지지요. 한 쪽이 구멍이 났는데도 못 버리고 실로 꿰매서 쓴답니다~^^
STEP 12/30

물을 추가로 더 넣어 주면서 전용 장갑을 끼고 박박 문지르며 살을 거르고 뼈를 발라 내서 진한 국물을 만들어 냅니다.
STEP 13/30

압력밥솥에 끓인 거라 뼈까지 무르게 삶아졌답니다. 그래도 굵은 뼈는 조금 나와서 걸러 냈어요.
STEP 14/30

진한 국물이 만들어 졌어요. 물은 끓일 때 넣은 거랑 포함해서 총 4리터 정도 들어간 것 같아요.
STEP 15/30

삶아 냉동해 둔 배추 우거지와 토란대를 해동시켜 물기를 꼭 짜 줍니다. 추어탕에 들어가는 나물은 배추 우거지나 무청 시래기, 단배추나 얼갈이배추, 고사리를 삶아 넣어도 된답니다.
배추 우거지 800g, 토란대 500g
STEP 16/30

삶아 둔 우거지와 토란대에 양념을 넣고 간이 골고루 배도록 버무려 놓습니다.
마늘 5 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 국간장 5 큰 술, 액젓 2 큰 술
STEP 17/30

대파 5 대는 어슷 썰어 줍니다. 워낙 굵은 대파라서 가운데 반 잘라 썰어 줬답니다.
STEP 18/30

겉절이하고 남은 부추가 있어서 4, 5cm 길이로 썰어 줍니다.
부추 300g
STEP 19/30

청양고추 5개는 송송 다져줍니다.
STEP 20/30

미꾸라지 삶아 거른 물을 끓여 줍니다.
STEP 21/30

물이 끓으면 양념에 버무려 둔 나물을 넣어줍니다. 이때 뜨는 거품을 걷어냅니다.
STEP 22/30

대파 썬 것을 넣고 끓여 주고요.
STEP 23/30

송송 썬 청양고추도 넣어 줍니다. 다진 청양고추와 마늘은 먹을 때 따로 넣어서도 먹는답니다.
STEP 24/30

제피가루 1 큰 술을 넣어 줍니다. 요건 식성에 따라 더 많이 넣어줘도 된답니다. 너무 많이 넣어도 매운맛이 강하니 맛보시고 적당히 추가하세요.
STEP 25/30

마지막으로 부추를 넣어 줍니다. 부추는 생으로도 먹을 수 있으니 불을 끄고 그룻에 담을 때 넣어도 됩니다.
STEP 26/30

추어탕은 한번 끓일때 일이 많으니 많이 끓여서 식혔다가 비닐 백에 넣어 납작한 직사각형 통에 넣어 줍니다.
STEP 27/30

요렇게 뚜껑을 덮고요.
STEP 28/30

냉동실에서 2시간 정도 얼리면 네모 반듯하게 잘 얼립니다.
STEP 29/30

비닐 백 째로 냉동 보관합니다. 그럼 보관도 깔끔하고 2 인분 분량으로 딱 알맞답니다.
STEP 30/30

추어탕 완성입니다.