살구잼 살구쨈 만드는 법
요즘 한창 많이 나오는 살구로 살구쨈 만들었어요. 살구는 오래 보관하기 힘드니 쨈으로 만들어 두면 오래 두고 먹을 수 있답니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/18얻어 온 살구인데요. 단것은 정말 달고 맛있는데 아직 덜 익어서 새콤한 것도 많네요. 살구는 솔로 깨끗이 씻어 식초물에 10분만 담가둔 다음 건져내 물기를 제거해 줍니다.
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STEP 2/18살구는 반으로 잘라 씨를 빼줍니다. 살구는 과육과 씨가 분리가 잘 돼서 깔끔하게 잘 떨어집니다.
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STEP 3/18반으로 잘라 씨를 뺀 살구는 작게 잘라줍니다.
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STEP 4/18씨를 빼고 무게를 재보니 600g이 되네요.
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STEP 5/18살구 과육이 600g 이어서 잼 만들 때 설탕량을 1 대 1로 해주지만 저는 설탕량을 반만 넣어주고 그 대신 더 오래 졸여준답니다.
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STEP 6/18작게 잘라놓은 살구 600g에 설탕 300g을 넣고 골고루 섞어 30분 정도 둡니다.
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STEP 7/1830분 정도 재워 두니 설탕이 녹으면서 수분이 많이 나왔네요.
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STEP 8/18설탕에 재워 수분이 생긴 살구를 냄비에 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
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STEP 9/18중간에 뜨는 거품은 걷어내 줍니다.
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STEP 10/18껍질이 있어 그냥 쨈으로 하면 쨈이 거칠 수 있으니 핸드 블랜드로 곱게 갈아 줍니다. 살구가 다 익어 부드러워서 곱게 잘 갈아지네요.
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STEP 11/18처음엔 수분이 많은 상태라서 센 불에서 끓여 줍니다. 살구는 신맛이 많은 과일이라 레몬즙은 넣지 않았답니다.
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STEP 12/18어느 정도 줄어들면 뚜껑을 열고 바닥이 눋거나 타지 않게 계속 저어 줍니다.
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STEP 13/18쨈 농도는 물에 떨어트렸을 때 이렇게 흐트러지고 퍼지면 덜 된 거라 더 졸여줍니다.
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STEP 14/18요렇게 퍼지지 않고 모양이 유지되면 잘 된 거랍니다. 쨈은 식으면 굳어지니 너무 되직하게 끓이지 않습니다.
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STEP 15/18농도도 알맞고 빛깔도 곱고 맛도 새콤달콤하니 맛있어요.
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STEP 16/18물에 넣어 한번 끓여 열탕 소독해 물기를 말려줍니다.
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STEP 17/18열탕 소독한 유리병에 담아 줍니다.
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STEP 18/18살구쨈 완성입니다.
- 살구는 새콤달콤해서 레몬즙은 넣지않고 만듭니다.
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