오징어튀김 바삭하게 튀기는 법
오징어튀김은 우리 가족이 좋아해서 나름의 노하우를 알려드릴게요!! 오징어는 물 오징어로 하는 법과 건 오징어로 하는 법이 있지요 하지만 두 가지다 단점들이 있어요 물 오징어는 수분 때문에 튀김기름이 튀어서 만들기가 어려워요 살짝 데쳐서 튀겨도 2%가 부족한 듯하고 또한 건오징어는 물에 불려서 튀겨놓으면 아주 딱딱해져서 먹기가 힘듭니다 그래서 물 오징어와 건 오징어 중간인 반 건오징어로 해보세요 도톰한 식감과 판매하는 오징어 튀김보다 훨씬 맛있어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 반죽 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/7반건 오징어는 10분 정도만 담가 둡니다 너무 오래 담가두면 오징어 맛이 빠져나가서 맛이 없어져요 오징어를 건져서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다
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STEP 2/7☆튀김 반죽
반죽 가루는 튀김가루 2컵과 냉장고에 찬물 100cc 얼음 8조각 정도(약 120cc) 맥주는 소주잔 1잔(40cc) 으로 준비해서 대충 섞어 만 놓아요 여기에 치자가루를 조금 넣었어요 튀김옷이 연 노란색으로 변합니다 그리고 너무 젓지 마세요 얼음이 녹으면서 물이 저절로 생겨서 튀김옷 입히기 적당해집니다 밀가루의 글루텐 성분이 저을수록 존 득해져요 대충만 저어놓아요
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STEP 3/7비닐봉지를 준비해 튀김가루를 반컵 정도에 자른 오징어를 넣고 쉐킷~쉐킷 흔들어줘요 그럼 일일이 하나씩 안 묻혀도 됩니다
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STEP 4/7튀김온도는 야채 경우 160~170도 새우나 오징어는 170~180도가 적정온도입니다 나무젓가락을 넣어 2~3초 후 기포가 발생하면 170~180도 정도이고 나무젓가락이 바로 기포가 발생되면 온도는 190도 이상으로 190도 이상으로 올리는 것은 좋지 않습니다 HNE라고 불리는 독성 물질이 만들어질 가능성이 높아질 수 있습니다 HNE는 간질환 파킨슨병과 뇌졸중 등의 위험을 증가시킬 수 있다는 연구결과가 있습니다
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STEP 5/7식용유를 400ml 정도를 넣고 기름 온도가 오를 때까지 기다립니다 적정 온도가 되었으면 튀김옷을 입혀서 오징어를 튀김기름에 넣고 잡아당기듯이 넣어서 튀겨주면 됩니다
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STEP 6/7한번 튀기면 재료에서 수분이 튀김옷으로 나와 눅눅해집니다 두 번째 튀기면 튀김옷의 습기가 없어지는 원리로 튀김은 항상 2번은 튀겨 줘야 합니다 그리고 2번째 튀길 때는 첫 번째 보다 높은 온도에서 빨리 튀겨서 건져줍니다 그리고 온도도 적정온도 여야 하며 온도가 낮을 시 튀김에 기름을 많이 먹게 되어 느끼하고 온도가 높을 시에는 튀김이 타거나 해서 겉만 익게 돼요 튀김은 온도도 중요합니다
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STEP 7/7바삭한 오징어 튀김입니다 파슬리가루를 조금 넣어도 좋을 것 같아요 치자가루를 넣은 오징어 튀김과 새우 튀김입니다 튀김옷이 노란색으로 식욕을 자극하네요
- 꿀 팁을 드리면 튀김옷을 만들 때 찬물과 얼음 그리고 맥주를 넣어보세요 또한 튀김옷을 대충 묻혀서 튀기면 튀긴 표면이 더 바삭해집니다 매끈한 튀김보다 더 바삭해요 튀김옷도 너무 젓지 말고 대충 저으시고 튀김가루가 보여도 됩니다 그리고 2번 튀겨주는 것도 잊지 마세요!!
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