Name: 간단한 총각김치 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 알타리 2단; 굵은 소금 1C; 물 1C; 양조식초 4T; 신화당 2t; 찹쌀가루 1T; 쌀가루 1T; 멸치가루 1T; 표고가루 1T; 물 1C; 고추가루 1C; 간마늘 2T; 새우젓 2T; 액젓 2T

간단한 총각김치 만드는 법

요즘 무는 김치는 철이 지났죠. 그럴 때 저희는 깍두기 대용으로 아삭한 알타리를 활용하는데요. 무와 청을 같이 먹으면 영양상 매우 좋다고 하지요. 그래도 적절한 비율 배합이 김치에는 중요한데 그 이유는 청부분이 빨리 익기 때문이에요. 시간이 지나면서 숙성이 되면 더욱 맛있지만 얼마 안되었을 때 특유의 알싸하니 아린맛 매니아도 참 많아요.

4인분

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재료

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알타리
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굵은소금 조리법
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STEP 1/8

알타리의 노란 부분을 떼어내고 싱싱한 부분만 남깁니다. 무는 감자칼로 얇게 벗겨주었어요. 청의 양 조절을 위해 조금만 남기고 남은 것은 시래기를 만들거나 시원한 물김치 담을 때 넣어주시는 것을 추천해유 깨끗하게 한번 씻어주고 물기는 살짝이 털어주고 절여줄거에요.
STEP 2/8

절임재료는 비율대로 잘 섞어서 고루고루 뿌려줍니다.
30분 절이면서 한두번 뒤적였어요.
STEP 3/8

오늘은 육수대신 간단하게 풀에 감칠맛을 더해보기로 합니다. 분량대로의 재료를 넣어주세요. 아무래도 표고버섯, 멸치가루가 깊은 육수를 대신하는 요리팁이 되겠지요. 잘 저어주며 풀을 쒀주구요. 재료가 절여지는 동안 잘 식혀줍니다.
찹쌀가루 1T, 쌀가루 1T, 멸치가루 1T, 표고가루 1T, 물1C
STEP 4/8

총각김치 레시피 주인공 절여진 알타리는 물에 가볍게 헹구어줍니다.
STEP 5/8

식혀진 풀에다 양념도 분량대로 잘 섞어주시구요. 저는 블렌더에 갈아주면서 손쉽게 섞습니다. 새우젓 넣은 것이 시원한 맛을 더해줄거에요.
고추가루 1C, 간마늘 2T, 새우젓 2T, 액젓 2T
STEP 6/8

자 다라이에다가 쏟아넣고 고루고루 버무려줍니다.
STEP 7/8

잘 버무려주고 김치통에 담아줍니다. 익으면 바로 먹을 용도로 요렇게 아담한 통에다 한통 담았쥬. 위에 위생봉지를 잘라 씌우고 실온에서 이틀정도 두고 김치냉장고에 보관해주시면 됩니다.
STEP 8/8

한동안 든든한 정도의 양으로 만들어 정돈하여 채워놓으니 뿌듯하더라구요.