설탕없이 달콤바삭 고구마빠스 만들기
고구마맛탕과는 또 다른 맛을 자랑하는 고구마빠스다.
바삭한 게 극대화되는 맛이라서 개인적으로 너무 좋아하고 간식으로 자주 해먹는다.
3인분 
20분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9고구마를 한 입 크기로 썰어서 물에 20분 정도 담가준다.전분을 빼는 과정이다. 고구마의 크기는 크지 않게 하는 것이 좋다. 튀길 때 금방 익는다.
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STEP 2/9전분을 빼준 고구마를 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
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STEP 3/9키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼히 제거해 준다.꼭! 물기를 완벽히 제거해야 한다. 튀길 때 기름과 물이 만나면 사방으로 튀길 수 있다.
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STEP 4/9고구마가 잠길 정도의 기름을 넣어준 후 물기를 제거한 고구마를 모두 넣어준다.
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STEP 5/9노릇노릇 고구마가 색이 바뀌고 갈색으로 변하면 바삭해진다.고구마를 튀긴 기름은 아직 버리지 않는다.
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STEP 6/9다 익은 고구마를 잠시 동안 키친타월 위에 놓고 기름을 빼준다.
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STEP 7/9고구마를 튀긴 기름을 2국자 넣은 후 에리스리톨을 크게 1큰술 넣는다. 절대 젓지 말고 녹을 때까지 기다려준다.중약불에리스리톨이 없다면 설탕으로 대체해도 좋다. 설탕의 경우에는 완전히 녹으면 갈색빛이 나온다.
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STEP 8/9녹은 에리스리톨 위에 튀겨놓은 고구마를 넣고 골고루 버무려준다.
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STEP 9/9고구마를 그릇에 올리고 깨 약간 뿌려 마무리한다.
- 에리스리톨의 결정체들이 붙어있는 것을 볼 수 있다.
설탕을 넣지 않아도 달콤하고 바삭한 고구마 빠스를 만들 수 있다.
찬물에 살짝 넣었다가 먹으면 고구마빠스 정석의 맛을 느낄 수 있다.
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