Name: 독일 양배추김치 사우어크라우트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 1/2통; 소금 2g

독일 양배추김치 사우어크라우트

사우어크라우트는 독일어로 시큼한 양배추란 뜻입니다. 전통적인 독일요리로 양배추김치를 말해요. 사우어크라우트는 유럽에 퍼져 나간 기간이 16세기부터 18세기에 걸쳐 있어요. 보존 상태가 좋으면 1년 정도 저장 가능하며, 비타민 C를 포함한 보존식 으로서 알려지면서 대항해 시대에 는 항해 중에 괴혈병을 막는 용도로 먹었다고 합니다. 상쾌한 신맛이 특징이며 소시지와 고기 요리에 곁들이거나 독일 가정 요리에는 필수적인 발효 식품입니다. 독일 양배추김치, 사우어크라우트 를 만들어 볼게요.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

밥심은국력

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재료

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양배추
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노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
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조리순서

전체보기

STEP 1/12

양배추 반 통을 준비해요. 겉잎 한두 장은 떼어내세요.
STEP 2/12

0.5cm 두께로 썰어줍니다. 길이가 길어서 가운데를 한번 잘라주었어요.
STEP 3/12

꽃소금 2g을 준비해요.
STEP 4/12

양배추와 소금을 한 켜씩 반복하며 넣어줍니다.
STEP 5/12

그런 다음 비닐 장갑을 끼고 양배추를 주물러줍니다. 비비지 말고 식이섬유가 물러 지게 주무르는 것입니다. 그러면 물이 약간 생기는데, 이 물로 버리지 말고 지퍼백 에 다 넣어주세요.
STEP 6/12

병은 윗부분이 잘 절여지지 않으므로 지퍼백이 더 좋아요. 양배추를 넣어주고 양배추물도 넣어주고 지퍼백의 공기를 빼고 지퍼를 잠궈줍니다.
STEP 7/12

무거운 돌로 눌러둡니다. 돌이 없으면 무거운 도마나 접시로 눌러주세요. 만약 양배추가 물에 젖지 않았으면 2% 농도의 식염수를 더 넣어줍니다.
STEP 8/12

여름은 1~3일 정도 겨울은 3~6일정도 기준으로 직사광선을 피해 상온에 두고 발효시켜요. 양배추가 녹색에서 노란색이나 옅은 갈색으로 변해요.
STEP 9/12

믈도 탁한 흰색이 되면서 거품이 나와요. 거품은 발효가 되었다는 것이죠. 맛을 봐서 신맛이 나야 합니다.
STEP 10/12

물도 나와야 정상입니다.
STEP 11/12

지퍼백에 그대로 보관하거나 소독한 병에 넣어줍니다. 뚜껑을 닫아서 냉장고에서 보관 합니다. 공기가 닿지 않을수록 좋아요. 비닐랩을 씌운 후 뚜껑을 닫으면 더욱 좋아요.
STEP 12/12

독일 양배추김치 사우어 크라우트 완성입니다.오래 익을수록 맛과 향이 좋아져요. 한번 만들어 보세요.