엄나무순 나물 무침~개두릅나물 무침 만드는법
주산지 입구 노점상에서 엄나무순 한 팩을 사왔어요. 엄나무는 개두릅이라고도 해요. 산에서 나는 두릅은 참두릅인데 “개”자가 붙은 건 “참”자가 붙은 거에 비해 좀 떨어진다는 의미로 많이 쓰이지만 엄나무순도 귀하다 보니 가격도 효능도 맛도 참두릅이나 개두릅이나 비슷한거 같아요. 옛날에 친정 마당 옆에 엄나무순 나무가 있었는데 어렸을 때 엄마가 엄나무순을 요리해 주면 쓴맛이 어린 입맛엔 영 맞지 않아서 맛있는 줄 몰랐어요. 어른 입맛이 되어 보니 쌉싸레한 맛이 속이 편하고 몸에도 좋고 맛있게 먹게 되는 거 같아요. 쓴게 약이다 ~ 또 한번 생각하게 되네요. 엄나무순의 쓴 맛엔 참두릅 쓴맛처럼 사포닌이 함유되어 있어 피로회복과 기력회복에 좋다고 해요. 활성 산소를 제거해 주고 면역력 향상에도 좋구요. 액젓 양념과 참기름 양념에 묻혀 쓴맛이 약간 중화된 느낌이고 반찬으로 밥과 같이 먹으면 쓴맛이 훨씬 덜해요. 개운한 뒷맛과 고소한 맛에 자꾸 먹게 되네요.
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 엄나무순 데치기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8엄나무순 밑동 껍질 같은 겉잎과 나무가지 같은 밑동을 다듬어 주세요.
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STEP 2/8물에 2번 정도 씻어 주세요.
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STEP 3/8냄비에 물을 넣고 끓으면 소금 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 4/8엄나무순 밑동을 먼저 담가 30초 정도 데치고 잎 부분까지 푹 담가 30초 정도 데쳐 주세요.
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STEP 5/8찬물에 헹궈 물기를 수분이 20프로 정도 남아 있게 촉촉하게 짜주세요.
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STEP 6/8액젓과 국간장을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
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STEP 7/8참기름 넣고 버무려 주세요.
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STEP 8/8참깨 뿌려 주세요.
- - 연한 엄나무면 30초 정도만 데치고 약간 억세면 1분 정도 데쳐 주세요. - 간은 액젓과 국간장으로 해주면 더 깊은 맛이 나요.
엄나무순 맛보장 레시피
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