Name: 최고의 요리비결 오징어양배추무침
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 통후추 10알; 양배추 180g; 양파 70g; 당근 80g; 깻잎 10g; 식초 2T; 매실청 2T; 꿀 1T; 고춧가루 1T; 깨소금 1/2T; 고추장 2T

최고의 요리비결 오징어양배추무침

오징어는 동의보감에서 '기를 보하고 의지를 강하게 한다'라고 써져 있어서 보양식으로 좋은 식재료입니다. 쇠고기의 16배, 우유의 47배나 많은 타우린을 함유하고 있으며, 블랙 푸드의 대명사인 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 알렉신 뮤코다당류가 들어 있어서 항암 효과에 좋아요. 양배추는 미국 타임지에서 선정한 3대 장수식품으로 저열량, 저지방 식품으로 위장질환에 좋으며, 피부 미용, 다이어트, 골다공증 예방, 변비 예방에 좋지요. 오늘은 최고의 요리비결, 오징어 양배추무침을 만들어 볼게요. 이재훈 레시피입니다.

2인분

15분 이내

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재료

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노하우

오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
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양파 손질법
양파 보관법
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깻잎 손질법
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꿀 조리법
고춧가루 보관법
고추장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

오징어를 내장 제거하고 씻어줍니다. 오징어 껍질을 그대로 사용해도 되지만, 껍질을 제거하기로 했어요.
STEP 2/13

오징어 끝에 소금을 한 꼬집 묻힌 뒤 껍질을 잡아 당기면 잘 벗겨져요. 오징어가 신선할수록 껍질이 잘 벗겨져요.
STEP 3/13

오징어 손질이 끝났어요. 끓는 물에 통후추 10알을 넣고 손질한 오징어를 넣고 5분 정도 삶아요. 오징어 삶을 때 통후추를 넣으면 잡내가 제거되어 깔끔하게 먹을 수 있어요.
오징어 손질법 레시피
STEP 4/13

오징어를 식혀요. 물에 헹구지 마세요.
STEP 5/13

오징어 몸통을 반 잘라서 일자로 얇게 자르고 오징어 다리도 반갈라 얇게 썰어요.
STEP 6/13

양배추, 양파, 당근, 깻잎을 얇게 채썰어요. 저는 모두 주방칼로 썰었지만, 칼질이 힘든 분들은 채칼을 이용하세요.
STEP 7/13

깻잎을 제외한 야채를 찬물에 넣어 신선하게 만들어요. 찬물에 야채를 10분 정도 담궈 두면 양파의 매운 맛도 빠지고 당근의 빨간 물도 빠져요. 양배추는 싱싱해지고요.
STEP 8/13

야채 탈수기에서 물기를 제거해요.
STEP 9/13

고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T), 고춧가루 (1T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들어요. 꿀을 넣어주면 윤기도 잘 나고 입에서 꺼끌거리는 게 없어요.
STEP 10/13

양념에 손질한 오징어, 채소 넣어 무쳐주세요.
STEP 11/13

깻잎은 연해서 마지막에 넣어 살짝 무쳐요. 완성접시에 고명으로 올릴 깻잎은 살짝 남겨두어요.
STEP 12/13

잘 무쳐졌어요.
STEP 13/13

최고의 요리비결 오징어양배추무침 완성입니다. 깻잎채를 살짝 올려주고요.