Name: [약과] 에어프라이로 만드는 단호박, 흑임자, 일반 약과
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 조청 750ml; 물엿 750ml; 물 300ml; 설탕 50g; 소금 1g; 물엿 25g; 밀가루중력분 170g; 밀가루박력분 80g; 시나몬가루 1g; 베이킹소다 3g; 식용유 50g; 물 50ml; 밀가루중력분 170g; 밀가루박력분 80g; 단호박가루 20g; 베이킹소다 3g; 식용유 80g; 물 80ml; 밀가루중력분 170g; 밀가루박력분 80g; 흑임자 가루 20g; 베이킹소다 3g; 식용유 70g; 물 75ml

조리순서

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STEP 1/13

[집청 만들기]
조청 750ml, 물엿 750ml, 물 300ml를 넣고 강불에서 끓이다가, 한번 끓어오르면 중불로 내리고 15분간 저어줍니다. 15분이 지나면 차가운 곳에 두고 집청을 식혀줍니다.
조청 750ml, 물엿 750ml, 물 300ml
강불에서 끓이다가, 한번 끓어오르면 중불로 내려주세요.
중불로 내린 다음부터는 15분 동안 저어주세요. 약과를 담그기 전에 집청을 충분히 식혀주세요.
STEP 2/13

[반죽물 만들기]
일반 약과 기준으로 물 50ml에 설탕 50g, 소금 1g, 물엿 25g을 넣고 섞어줍니다.
(★단호박 약과는 물 80ml)
(★흑임자 약과는 물 75ml)
설탕 50g, 소금 1g, 물엿 25g, 물(일반약과 50ml, 단호박약과 80ml, 흑임자약과 75ml)
STEP 3/13

[일반 약과 반죽 만들기]
중력분 170g, 박력분 80g, 시나몬가루 1g, 베이킹소다 3g을 전부 체로 쳐줍니다.
중력분 170g, 박력분 80g, 시나몬가루 1g, 베이킹소다 3g
가루가 뭉치지 않게 체로 쳐주세요.
STEP 4/13

[일반 약과 반죽 만들기]
식용유 50g을 넣어줍니다.
식용유 50g
STEP 5/13

[일반 약과 반죽 만들기]
손으로 비벼 식용유가 가루 전체에 잘 스며들게 해줍니다.
식용유가 가루에 잘 스며들면 전체적으로 가루가 포슬포슬하고 촉촉해집니다.
STEP 6/13

[일반 약과 반죽 만들기]
만들어놓은 반죽물을 붓고, 11자를 그리면서 섞어줍니다.
반죽이 꽤나 뻑뻑하기 때문에 힘이 많이 들어갑니다.
STEP 7/13

[단호박 약과 반죽 만들기]
(Step3~6 방법 참고하기)
1. 중력분 170g, 박력분 80g, 단호박가루 20g, 베이킹소다 3g을 전부 체로 쳐줍니다.
2. 식용유 80g을 붓고 가루에 스며들도록 손으로 비벼줍니다.
3. 만들어놓은 반죽물을 붓고, 11자를 그리면서 섞어줍니다.
중력분 170g, 박력분 80g, 단호박가루 20g, 베이킹소다 3g, 식용유 80g
STEP 8/13

[흑임자 약과 반죽 만들기]
(Step3~6 방법 참고하기)
1. 중력분 170g, 박력분 80g, 흑임자가루 20g, 베이킹소다 3g을 전부 체로 쳐줍니다.
2. 식용유 70g을 붓고 가루에 스며들도록 손으로 비벼줍니다.
3. 만들어놓은 반죽물을 붓고, 11자를 그리면서 섞어줍니다.
중력분 170g, 박력분 80g, 흑임자가루 20g, 베이킹소다 3g, 식용유 70g
STEP 9/13

반죽을 밀대로 민 다음, 반죽틀을 이용해 모양을 내줍니다.
(저는 에어프라이/오븐 겸용 타르트 틀을 사용했습니다.)
포크로 구멍을 내 줍니다.
포크로 구멍을 내주면 집청에 담갔을 때, 집청이 잘 스며듭니다.
STEP 10/13

에어프라이어 120도에서 10분→140도에서 10분→150도에서 10분간 총 30분을 구워줍니다.
에어프라이어
에어프라이어 기준 120도에서 10분→140도에서 10분→150도에서 10분간 순서대로 구워
STEP 11/13

구운 약과를 식혀뒀던 집청에 담가 하루 정도 둡니다.
최소 하루는 두어야 집청이 충분히 스며듭니다. 실온이나 냉장보관 모두 괜찮습니다.
STEP 12/13

하루 뒤, 약과를 꺼내 실온에 최소 1시간 가량 말려줍니다.
오래 말릴수록 우리가 아는 쫀득한 약과의 식감이 완성됩니다. 말리는 시간이 짧으면 바삭한 과자같은 느낌이 나니 취향에 따라 시간을 조절하세요.
STEP 13/13

바닐라 아이스크림을 약과 위에 얹어 먹으면, 아이스크림 약과 타르트가 됩니다! (타르트틀을 사용한 이유입니다.)

: 약과는 집청에 담가두는 시간(최소 1일~최대 2일), 꺼내서 말리는 시간(최소 1시간~최대 2일)이 필요한 음식이니 충분한 시간과 여유를 가지고 만드시는 것이 좋습니다.

약과를 말리는 시간이 짧을수록 바삭한 식감, 말리는 시간이 길수록 쫀득한 식감이 되니 기호에 따라 시간을 조절하시면 됩니다.

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